A propos de la fondue chinoise:
Nous n'en connaissons pas vraiment l'origine, mais cette recette était offerte il y a 35 ans déjà par le restaurant 'Chalet Suisse' situé à Québec. L'avantage majeur de recevoir avec ce repas consiste dans le fait que la personne qui reçoit pourra profiter de toute l'ambiance du repas sans avoir à se lever fréquemment pour faire le service.

Ingrédients pour une fondue chinoise pour 4 personnes

  • 2 livres de boeuf tranché mince [note-1]

  • une bonne baguette de pain français

  • Accompagnements
    • Champignons frais
    • Petites tomates
    • Asperges en boîte du commerce
    • Salade de pomme de terre
    • Salade verte

  • Bouillon à fondue chinoise [note-2]
    • 2 boîtes de consommé de boeuf
    • 1 oignon haché fin
    • 1 gousse d'ail haché fin
    • 1 feuille de laurier
    • 1 sachet de soupe à l'oignon instantanée
    • 6 gouttes de Tabasco
    • 6 gouttes de Worcestershire
    • Sel et poivre
    • 1 tasse de vin rouge et remplir d'eau jusqu'au 3/4 du bol

  • Sauces
    • Préparer trois sauces. Une sauce à l'ail, une sauce au curry et une sauce au cognac seraient appropriées. Il existe aussi des sauces dans le commerce qui conviennent bien.

    Sauce à l'ail
    Ingrédients

    • 4 c. à soupe de mayonnaise avec citron
    • 2 grosses gousses d'ail broyées
    • Un peu de sel et de poivre
    • Sauce soya au goût
    Préparation
    • Broyer les gousses d'ail.
    • Les ajouter à la mayonnaise ainsi que quelques gouttes de sauce soya.
    • Bien mélanger.
    • Assaisonner de sel et de poivre.

    Sauce au cari
    Ingrédients

    • 1/2 tasse de mayonnaise
    • 2 c. à table de lait
    • 1/2 c. à thé de poudre de cari
    • 1/4 c. à thé de Tabasco
    Préparation
    • Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer quelques heures.

    Sauce au cognac
    Ingrédients

    • 1 tasse de sauce chili
    • 2 c. à soupe de cognac
    • 1/2 tasse de ciboulette hachée
    Préparation
    • Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.
    • Meilleure si préparée quelques heures à l'avance.
[note-1] - On doit prévoir environ 1/2 livre de viande par personne.
Pour ceux qui demeurent au Québec, cette préparation de viande est en vente dans la plupart des supermarchés et des boucheries.
Pour les autres, vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer cette viande en procédant de la façon suivante:
  • Faire congeler préférablement un morceau de boeuf dans l'oeil de boeuf
  • Le trancher sur une trancheuse électrique en tranches minces. Ne pas recongeler !
[note-2] Si vous ne désirez pas confectionner le bouillon vous-même, il y a sur le marché au Québec d'excellent bouillon préparé disponibles dans les supermarchés.

  • En guise de hors-d'oeuvre ou d'entrée, nous suggérons de servir une couronne de saumon fumé ou du saumon fumé en tranches.
  • Rouler les morceaux de viande afin d'en faciliter l'utilisation à la table.
  • Placer les rouleaux dans de petites assiettes et les conserver au réfrigérateur jusqu'au repas.
  • Vous pouvez préparer environ 2 assiettes par convive. Si vos assiettes sont préparées à l'avance, vous pourrez ' relaxer ' un peu plus durant le repas
Selon votre disponibilité de vaisselle et de plat à fondue, aménagez votre table en disposant les différents plats autour du chaudron à fondue.
  • Le chaudron à fondu illustré comporte un plateau pivotant à sa base afin que chaque convive puisse se servir aisément
  • Conseils
    • Ne jamais rajouter de combustible dans un réchaud qui n'a pas entièrement refroidi.
    • Limitez le nombre d'utilisateur à un maximum de 6 par chaudron à fondue. Plus que 6 rend la tâche vraiment désagréable. Limiter à 4 convives par chaudron est vraiment l'idéal !
  • Bon party et n'oubliez pas d'accompagner le tout d'un excellent vin !