Porc froid farci aux abricots
Provenance: Roberte, Saguenay
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 340 g [12 onces] d'abricots séchés
  • 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
  • 1 rôti de filet de porc avec os de 2 à 2,27 kilos [4 1/2 à 5 livres]
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 de cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 60 mL [4 cuil. à table] de gelée de baie rouge, ou d'abricot




  • Laisser tremper les abricots séchés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes; les égoutter et assécher en les tapotant.
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • À l'aide d'un long couteau à lame mince, percer le centre filet de porc d'une extrémité à l'autre, pratiquant une ouverture sinueuse dans la viande [on peut aussi demander à son boucher de préparer la viande].
  • Répartir les abricots asséchés dans l'ouverture.
  • Assaisonner le rôti farci de poivre, de sel et de gingembre moulu.
  • Le déposer dans une lèchefrite; insérer un thermomètre à viande, ayant soin de ne pas toucher l'os ni les abricots.
  • Cuire le rôti au four préchauffé pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que le thermomètre indique 76,5°C [170°F].
  • Fondre alors la gelée de baie rouge ou d'abricot à feu doux.
  • Déposer le rôti sur une assiette de service et l'enduire de la gelée de baie rouge ou d'abricot fondue, avant de le servir.
  • Après l'avoir dégusté chaud, réserver ce qui reste au refrigérateur.
  • Le lendemain, servir ce porc froid sur des feuilles de salade.