Pommes de terre frites aux épices BBQ
Provenance: Jeannette, Gatineau
Commentaires: On n'a pas besoin de tout le mélange d'épices BBQ qui suit pour préparer cette recette, mais il se conserve pendant environ 1 mois dans un contenant hermétique. On peut s'en servir pour presque tout, aussi bien pour assaisonner des légumes que pour en frotter du poisson ou de la viande que l'on cuira ensuite sur le BBQ, ou sous le grilloir du four.
Portions: 4 ou plus
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre farineuses
  • Huile de tournesol, pour la friture
  • Sel de mer ou sel kascher, au goût
Épices BBQ
  • 30 mL [2 cuil. à table] de flocons de piment rouge séchés
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de paprika
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de coriandre moulue
  • 7,5 g [1 1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde en poudre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre de cari douce


Préparation

  • Dans un bol, très bien mélanger ensemble tous les ingrédients des épices BBQ.
  • Peler les pommes de terre, les rincer sous le robinet d'eau froide et bien les assécher dans du papier absorbant.
  • Les couper en languettes d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] de largeur et de 5 à 7,6 cm [2 à 3 pouces] de longueur.
  • Remplir une friteuse ou une casserole épaisse profonde à moitié d'huile de tournesol et la chauffer à 150°C [300°F].
  • Frire une partie des languettes de pommes de terre dans l'huile chaude pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais seulement d'un doré très pâle.
  • Les retirer de l'huile à l'aide du panier de friture ou d'une cuiller trouée et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  • Répéter le processus avec le reste des languettes de pommes de terre.
  • Les pommes de terre peuvent être préparées ainsi plusieurs heures à l'avance, et passées à la friture finale juste avant de les servir.
  • Monter la température de l'huile à 200°C [400°F].
  • Frire une partie des pommes de terre à la foir dans l'huide très chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  • Les répartir sur une plaque de cuisson déjà garnie de papier absorbant pour absorber le surplus de gras.
  • Les saler légèrement de sel de mer ou de sel kasher.
  • Les assaisonner d'environ 30 mL [2 cuil. à table] des épices BBQ, et les servir.