Charlotte russe des Fêtes
Provenance: Marielle, Montréal
Commentaires: À faire 24 heures avant de servir.
Portions: 6
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients

  • 1/2 tasse [125 mL] de gélatine à saveur de fraise, froide mais encore liquide
  • 28 à 30 doigts de dame
  • 1 1/4 tasse [310 mL] de lait
  • 1 gousse de vanille [fendue]
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à table [30 mL] de sucre
  • 1 c. à table [15 mL] de gélatine sans saveur
  • 3/8 de tasse [94 mL] d'eau chaude
  • 1 tasse [250 mL] de crème épaisse [35%]
  • moitiés de fraises [pour la décoration]


Préparation

  • Mettre la gélatine dans un moule à charlotte à bord droit [moule dont la paroi se défait].
  • Incliner et tourner le moule pour que la gélatine forme une couche de 1/2 à 3/4 de pouce [1.5 à 2 cm] dans le fond.
  • Lorsque sur le point de figer, disposer les doigts, après en avoir coupé le bout à l'extrémité du bas, contre la paroi autour du moule, la base trempant dans la gélatine.
  • Réserver.
  • Chauffer le lait et la gousse de vanille dans une casserole à feux très doux.
  • Laisser infuser de 5 à 7 minutes.
  • Dans un grand plat, battre en crème les jaunes d'oeufs et le sucre avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  • Verser le lait dans le mélange de jaunes d'oeufs, en le passant au tamis.
  • Jeter la vanille.
  • Bien mélanger.
  • Remettre dans la casserole, à feu modéré, et brasser jusqu'à épaississement; ne pas laisser bouillir!
  • Enlever du feu et passer au tamis dans le grand plat.
  • Laisser refroidir.
  • Dans une petite casserole, laisser tremper la gélatine dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  • Dissoudre la gélatine à feu doux; ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.
  • Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics, pas trop fermes.
  • Lorsque la préparation est sur le point de prendre, ajouter la crème fouettée à la préparation.
  • Verser le mélange obtenu dans le moule.
  • Réfrigérer une nuit.
  • Démouler.
  • Décorer le dessus de quelques fraises.