Calmars frits [Calamari fritti]
Provenance: Marisa, St-Léonard
Portions: 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 340 g [12 onces] de petits calmars frais*
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil italien haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de marjolaine
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre
  • Huile, pour la friture
  • Farine de riz




  • *Commencer par nettoyer chacun des calmars.
  • Tenant le corps d'un calmar d'une main, tirer délicatement sur les tentacules pour en retirer l'intérieur.
  • Retirer ensuite la plume à l'intérieur du corps puis peler la peau de l'extérieur du corps.
  • Lorsque l'intérieur est sorti, on peut couper la têtes des tentacules.
  • Bien rincer les tentacules et le corps sous le robinet d'eau froide.
  • Répéter l'opération avec les autres calmars.
  • Lorsque les calmars sont bien nettoyés, découper les corps en rondelles d'environ 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Les tentacules n'ont pas besoin d'être coupées davantage.
  • Dans un bol, préparer une marinade ent mélangeant ensemble l'huile d'olive, le persil italien haché, la marjolaine, l'ail écrasé et une pincée de sel et de poivre.
  • Bien mélanger la marinade avant d'y incorporer les morceaux de calmars.
  • Les laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure, remuant de temps en temps.
  • Chauffer ensuite de l'huile dans une friteuse et déposer de la farine de riz sur une assiette.
  • Retirer quelques anneaux de calmars de la marinade à la fois, les laisser égoutter, les passer dans la farine de riz pour bien les enrober et les secouer pour enlever le surplus de farine.
  • Les frire jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré et les déposer sur du papier absorbant pour égoutter le surplus d'huile; les conserver au chaud.
  • Frire et égoutter ainsi tous les morceaux de calmars.
  • Les saler au goût, et les servir.