Pâté de foie de porc aux herbes en croûte
Provenance: Mya, Sherbrooke
Commentaires: Un pâté délicieux à servir le midi, accompagné d'un verre de bière telle une 'Pilsen', de moutarde, de pain croûté et de cornichons à l'aneth.
Portions: 10
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 680 g [1 1/2 livre] de porc haché
  • 340 g [12 onces] de foie de porc
  • 500 mL [2 tasses] de dés de jambon cuit
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde allemande
  • 30 mL [2 cuil. à table] de Kirsch
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Oeuf battu, pour sceller et givrer
  • 1 envelope de 28 g [1 once] de gélatine neutre
  • 250 mL [1 tasse] d'eau bouilante
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pâte
  • 560 g [4 tasses] de farine tout-usage
  • 1 pincée de sel
  • 285 g [1 1/4 tasse] de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau




  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Pour la pâte, tamiser ensemble la farine et le sel dans un grand bol.
  • Frotter le beurre dans le mélange.
  • Battre ensemble les oeufs, le jaune d'oeuf et l'eau dans un autre bol.
  • Verser sur les ingrédients secs et mélanger.
  • Pétrir la pâte quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Rouler les 2/3 de la pâte sur une surface légèrement enfarinée en un rectangle assez grand pour foncer le fond et le tour d'un moule à pain à charnière de 10 x 25 cm [4 x 10 pouces].
  • Couper le surplus de pâte.
  • Passer la moitié du porc haché et tout le foie de porc au robot culinaire pour obtenir une pâte assez lisse.
  • Incorporer le reste du porc haché, les dés de jambon, l'oignon haché, le persil frais haché, la moutarde allemande, le Kirsch, le sel et du poivre noir fraîchement moulu à cette purée.
  • À la cuiller, remplir le moule uniformément du mélange; niveler le dessus du mélange.
  • Sur une surface légèrement enfarinée, rouler le reste de la pâte en un rectangle assez grand pour couvrir le moule.
  • La déposer sur le mélange; sceller la pâte avec un peu de l'oeuf battu.
  • Décorer le dessus de découpes de pâte puis brosser toute la pâte du reste de l'oeuf battu.
  • À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte en 3 ou 4 endroits pour laisser la vapeur s'échapper.
  • Cuire le pâté au four préchauffé pendant 40 minutes.
  • Baisser la température du four à 180°C [350°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, couvrant le dessus de pâte de papier d'aluminium s'il commence à être trop doré.
  • Retirer du four et laisser le pâté refroidir dans le moule, sur une grille.
  • Dissoudre ensuite la gélatine dans l'eau bouillante en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  • Laisser refroidir à la température ambiante.
  • À l'aide d'une broche, pratiquer un petit trou sur le bord de la pâte.
  • À l'aide d'un entonnoir fait de papier ciré, verser lentement la gélatine par le trou dans le pâté.
  • Réfrigérer le pâté pendant au moins 2 heures avant de démouler pour le trancher et le servir.