Croissants, ou brioches à la cannelle ou au caramel aux noix
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Cette pâte peut être utilisée pour faire des gâteaux à la levure fraîche, aussi bien que des pâtisseries danoises. Si désiré, on peut remplacer la crème par un substitut de crème qui n'est pas un produit laitier, le beurre par de la margarine [végétale].
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





Croissants
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 113 g [1/4 de livre] de beurre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 paquet [15 mL - 1 cuil. à table] de levure fraîche
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau chaude
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 490 à 560 g [3 1/2 à 4 tasses] de farine
  • Oeuf battu, pour badigeonner
Brioches à la cannelle
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • Margarine fondue
  • Mélange de cassonade et de cannelle, au goût
  • Raisins secs [facultatif]
  • Mélange de cassonade et de cannelle [facultatif]
  • 250 mL [1 tasse] de sucre à glacer [facultatif]
  • Lait végétal [fcultatif]
  • Un peu de vanille ou de jus de citron, au goût [facultatif]
Brioches au caramel aux noix
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille
  • Margarine fondue
  • 90 mL [6 cuil. à table] de cassonade
  • 90 g [6 cuil. à table] de margarine
  • Noix hachées




Croissants
  • Porter le lait à ébullition; le laisser refroidir légèrement.
  • Incorporer le sucre, le beurre et le sel.
  • Dissoudre la levure fraîche dans l'eau chaude; laisser en attente jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • À vitesse moyenne d'un batteur électrique, battre le mélange de levure et l'oeuf battu dans 280 g [2 tasses] de la farine, jusqu'à ce que le mélange soit léger.
  • Incorporer assez du reste de la farine pour que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Pétrir la pâte sur une surface enfarinée pendant 2 à 3 minutes, puis la transférer dans un grand bol graissé, retournant la pâte pour la graisser.
  • Couvrir le bol et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Graisser 2 plaques de cuisson.
  • Diviser la pâte en deux portions égales; rouler chacune des portions en un cercle de 30 cm [12 pouces] de diamètre.
  • Découper chacun des cercles en 6 pointes.
  • Rouler chacune des pointes, du bout du triangle vers la pointe.
  • Les placer sur les plaques de cuisson, pointes sur le dessus; retourner légèrement les deux extrémités pour façonner les croissants en forme de demi-lune.
  • Les couvrir d'un linge humide et les laisser reposer jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, pendant environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Juste avant de mettre les croissants au four, les badigeonner d'oeuf battu.
  • Cuire les croissant au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 15 minutes.
Brioches à la cannelle
  • Préparer la pâte comme pour les croissants, en incorporant la vanille en même temps que l'oeuf battu.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Au moment de rouler la pâte, la rouler en un rectangle de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Badigeonner la pâte de margarine fondue, avant de la saupoudrer du mélange de cassonade de cannelle.
  • Si désiré, répartir des raisins secs sur la pâte.
  • Rouler la pâte à la façon d'un gâteau roulé, en commençant par un côté long du rectangle.
  • Trancher le rouleau en tranches de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
  • Les déposer côte-à-côte dans un moule rectangulaire de 33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 pouces].
  • Si désiré, avant de les cuire, saupoudrer les brioches d'un mélange de sucre et de cannelle [ou les glacer au sortir du four].
  • Cuire au four préchauffé, pendant 30 minutes.
  • Si désiré, pendant ce temps, mélanger ensemble le sucre à glacer, la vanille ou le jus de citron et assez de lait végétal pour obtenir un mélange facile à étendre.
  • Dès leur sortie du four, glacer les brioches du mélange de sucre à glacer.
Brioches au caramel aux noix
  • Préparer la pâte comme pour les croissants, en incorporant la vanille en même temps que l'oeuf battu.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Au moment de rouler la pâte, la rouler en un rectangle de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Badigeonner la pâte de margarine fondue.
  • Rouler la pâte à la façon d'un gâteau roulé, en commençant par un côté long du rectangle.
  • Trancher le rouleau en tranches de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le tour de chacune des brioches de margarine fondue.
  • Battre en crème la cassonade et la margarine.
  • Étendre ce mélange dans un moule rectangulaire de 33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 pouces].
  • Placer les brioches côte-à-côte dans un moule rectangulaire de 33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 pouces].
  • Les saupoudrer de noix hachées.
  • Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, surveillant les brioches attentivement, car elles brûlent facilement.
  • Renverser les brioches pour les servir.