Pain baguette
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Elles seront vraiment fraîches
Portions: 3 baguettes
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 420 g [3 tasses] de farine tout-usage
  • 420 g [3 tasses] de farine à pain blanche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] rases de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cassonade dorée
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de levure fraîche instantannée
  • 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau froide mais non glacée
  • Huile végétale, vaporisée si possible
  • Un peu de semoule, pour saupoudrer
  • Eau vaporisée




  • Dans un grand bol, mélanger ensemble les deux farines, le sel, la cassonade et la levure.
  • Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser l'eau.
  • Mélanger la pâte à l'aide d'une cuiller de bois au début, puis avec les mains.
  • Transférer la pâte, dont la texture est très ferme et légèrement collante, sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Commencer à pétrir la pâte en la repliant sur elle-même, la tournant d'un quart de tour à chaque fois.
  • Pétrir ainsi la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et élastique et qu'elle ne soit plus collante.
  • On peut aussi pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique muni d'un crochet, pendant 6 à 8 minutes.
  • Huiler légèrement un grand bol.
  • Façonner la pâte en une boule lisse et la déposer délicatement dans le bol.
  • Enduire le dessus de la pâte d'un peu d'huile, utilisant un vaporisateur si possible.
  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à la température de la pièce loin des courants d'air pendant 30 minutes.
  • Retirer la pellicule plastique et renverser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné.
  • Pétrir la pâte pendant 30 secondes, et la façonner à nouveau en boule.
  • La déposer à nouveau dans le bol, couvrir le bol et laisser la pâte lever à la température de la pièce loin des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant environ 90 minutes.
  • Diviser la pâte en 3 parties égales; façonner chacune en un oval.
  • Les couvrir d'un linge humide et les laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Pour façonner une des parties de la pâte, la déposer, côté lisse en dessous, sur un plan de travail enfariné [laisser les autres couvertes du linge].
  • S'enfariner les mains et l'aplatir légèrement.
  • Replier le bout éloigné de la pâte sur le centre de la pâte, puis l'autre côté sur le dessus.
  • Aplatir la pâte en forme de baguette avec le bout de ses doigts.
  • Avec l'index d'une main, enfoncer le centre tout au long de la pâte pinçant la pâte par-dessus de son doigt avec l'autre main.
  • Sans presser, rouler vers l'avant puis vers l'arrière jusqu'à ce que la pâte forme une baguette d'égale grosseur tout au long.
  • Enfariner légèrement une serviette propre et l'étendre sur une plaque de cuisson.
  • La replier à tous les 5 cm [2 pouces] pour former des tunnels, avant d'y déposer le pain, côté replié sur le dessus.
  • Répéter avec le reste de la pâte.
  • Couvrir les pains d'une serviette humide et les laisser reposer jusqu'à de qu'ils aient doublé de volume, pendant environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 260°C [500°F].
  • Déposer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille au centre du four.
  • Saupoudrer un peu de semoule sur une autre plaque de cuisson.
  • S'aidant de la serviette, rouler la première baguette sur la plaque de cuisson, le dessus de la baguette sur la plaque.
  • À l'aide d'un couteau bien affûté, découper des entailles de biais dans la pâte à intervalles réguliers.
  • Répéter le processus avec le reste de la pâte.
  • Transférer les pains baguettes, sur leur plaque de cuisson, sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson dans le four préchauffé.
  • Travaillant rapidement, vaporiser les parois du four et les pains d'eau à l'aide d'un vaporisateur.
  • Fermer la porte du four.
  • Après 2 ou 3 minutes, vaporiser à nouveau l'intérieur du four et les pains d'eau à l'aide d'un vaporisateur.
  • Baisser la température du four à 230°C [450°F].
  • Cuire les pains baguettes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les baguettes résonnent lorsqu'on les frappe en dessous avec nos jointures, pendant 20 à 25 minutes.
  • Les laisser tiédir ou complètement refroidir, avant de les déguster.