Panettone
Provenance: Sophia, St-Léonard
Commentaires: Cette pâte à pain prend du temps à lever. On ne doit pas laisser la pâte à la température ambiante après y avoir incorporer la chaleur ferait fondre le beurre et la pâte serait graisseuse.
Portions: 1 gros pain
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 15 mL [1 cuil. à table] de levure instantannée
  • 125 mL [1/2 tasse] bien comble de lait tiède
  • 385 g [2 3/4 tasses] de farine tout-usage
  • 1 oeuf moyen
  • 4 jaunes d'oeufs moyens
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 130 g [2/3 de tasse] de sucre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 10 mL [1 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
  • 150 g [2/3 de tasse] de beurre non salé, ramolli
  • 125 mL [1/2 tasse] de zestes de citron et d'orange confits hachés mélangés
  • 190 mL [3/4 de tasse] de raisins secs




  • Couvrir le fond d'un moule rond 15 cm [6 pouces] de 10 cm [4 pouces] de profondeur d'une double épaisseur de papier ciré qui dépasse de 12,7 cm [5 pouces] la hauteur du tour du moule.
  • Dissoudre la levure instantannée dans 60 mL [4 cuil. à table] du lait tiède.
  • Couvrir et laisser la levure dissoute dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Y incorporer alors 105 g [3/4 de tasse] de la farine et le reste du lait tiède.
  • Couvrir et laisser le mélange lever, pendant environ 30 minutes.
  • Battre ensemble l'oeuf et les jaunes d'oeufs.
  • Tamiser le reste de la farine et le sel dans le mélange de levure.
  • Faire un puits au centre et ajouter le sucre, les oeufs battus et les zeste de citron et d'orange râpés.
  • Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, pendant environ 5 minutes.
  • La pétrir ensuite en y incorporant le beurre non salé mou, jusqu'à ce qu'il soit incorporé uniformément.
  • Façonner la pâte en boule et la déposer dans un bol propre.
  • Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant 2 à 4 heures [plus elle lève longtemps, meilleur sera le résultat].
  • Préchauffer ensuite le four à 200°C [400°F].
  • Retourner la pâte sur une surface propre et la pétrir en y incorporant les zestes de citron et d'orange confits hachés mélangés, et les raisins secs.
  • Façonner la pâte en boule lisse et la déposer dans le moule préparé.
  • Couper un 'X' sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau bien affûté.
  • Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit 2,5 cm [1 pouce] plus haute que le moule.
  • Cuire ensuite le pain au four préchauffé pendant 15 minutes.
  • Baisser la chaleur du four à 180°C [350°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien levé et doré.
  • Le sortir du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.