Légumes mélangés marinés
Portions: 2,5 kg [5 1/2 livres]
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 concombre, pelé
  • 8 courges
  • 500 g [17 1/2 onces] de petits oignons, pelés
  • 500 g [17 1/2 onces] de tomates vertes ou rouges, pelées et épépinées
  • 500 g [17 1/2 onces] de poivrons rouges et verts, épépinés
  • 45 mL [9 c. à thé] de sel
Vinaigre épicé
  • 315 g [11 onces] de cassonade dorée
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines de céleri
  • 5 mL [1 c. à thé] de curcuma, moulu
  • 5 mL [1 c. à thé] de macis, moulu
  • 20 mL [4 c. à thé] de graines de moutarde
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de vinaigre de cidre, de vin ou d'estragon




  • Couper tous les légumes en tranches minces et les mettre dans un grand bol en saupoudrant chaque couche de sel.
  • Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer 3 heures dans un endroit frais.
  • Egoutter les légumes et les rincer abondamment à l'eau courante; bien essorer.
  • Ajouter les légumes au vinaigre, porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
  • Faire cuire 1 minute.
  • Mettre les légumes dans des pots stérilisés chauds, en tassant bien les ingrédients.
  • Remplir de vinaigre jusqu'au bord et fermer hermétiquement les pots avec des couvercles inoxydables.
Vinaigre épicé
  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole en acier inoxydable ou une casserole émaillée et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
  • Laisser bouillir 3 minutes avant d'ajouter les légumes.