Foie de boeuf aux oignons
Provenance: Chantal, Longueuil
Commentaire: Pour attendrir le foie de boeuf, il suffit de le faire tremper dans du lait au réfrigérateur pendant 1 heure, l'égoutter puis l'assécher avant de le cuire.
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 4 tranches de foie de boeuf
  • Farine assaisonnée, pour enfariner
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon espagnol, émincé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de graines de céleri
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de vin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauce soya
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de bouillon de boeuf chaud
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide
  • Sel et poivre, au goût




  • Préchauffer le four à 65°C [150°F].
  • Enfariner les tranches de foie.
  • Chauffer ensemble l'huile et 15 g [1 cuil. à table] du beurre dans une poêle à frire.
  • Ajouter les tranches de foie et bien les assaisonner de sel et de poivre.
  • Les faire revenir pendant environ 3 minutes, moins selon l'épaisseur], d'un côté.
  • Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites; les garder au chaud au four préchauffé.
  • Chauffer le reste du beurre; dans la poêle avant d'y cuire l'oignon espagnol émincé à feu moyen pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la cassonade et les graines de céleri.
  • Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Incorporer le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Incorporer la sauce soya et le bouillon de boeuf, et porter à ébullition.
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant pendant 2 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement et sur les tranches de foie, arrosées de la sauce.