Dinde à la Dijonnaise
Provenance: Suzanne, Cap-de-la-Madeleine
Commentaire: Sceller l'humidité naturelle de la dinde à l'intérieur. Cette méthode de cuisson permet l'utilisation d'une dinde de catégorie 'utilité', ce qui représente une économie appréciable.
Portions: 15
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 dinde [grosseur désirée]
  • 125 mL [1/2 tasse] de beurre ou de margarine
  • 60 mL [4 cuil. à table] comble de moutarde de Dijon
  • Environ 90 g - 160 mL [2/3 de tasse] de farine
  • Sel et poivre
  • Sauge
  • Farce au choix [facultatif]




  • Bien nettoyer et parer la dinde selon ses habitudes.
  • La placer sur une grille de cuisson, dans une rôtissoire.
  • On peut, si désiré garnir l'intérieur de la dinde d'une farce de son choix.
  • Assécher la peau de la dinde avec du papier absorbant ou un linge de cuisine bien propre.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le beurre ou la margarine et la moutarde de Dijon.
  • Ajouter de la farine en quantité suffisante pour obtenir une texture de beurre d'arachide [125 à 160 mL - 1/2 à 2/3 de tasse].
  • Ajouter du sel, du poivre et de la sauge.
  • Bien mélanger le tout.
  • En badigeonner la peau de la dinde bien asséchée du mélange, en prenant soin de bien la sceller tout le tour.
  • Il est particulièrement important de recouvrir les parties de viande blanche.
  • Commencer par le dessus de la dinde et descendre en mouvements circulaires, avec le dos d'une cuillère.
  • Si la surface de la dinde n'est pas asséchée, le mélange n'adhèrera pas à la peau de la dinde.
  • Enfourner ensuite, au four préchauffé à 160°C [325°F], pendant une bonne demi-heure avant de recouvrir de papier métallique afin de permettre au mélange de bien tenir sur la dinde tout au long de la cuisson.
  • Il se formera une belle croûte dorée qui scellera l'humidité de la dinde.
  • Ajouter un peu d'eau sous la grille de cuisson, avant de recouvrir la rôtissoire.
  • La dinde ne sera jamais sèche et l'action de la moutarde de dijon donnera tendreté et saveur à la viande.
  • Si désiré, découvrir la dinde pour la dernière demi-heure de cuisson, afin de terminer la dorure de la croûte, si on désire déposer la dinde au centre de la table.