Charlotte aux fraises
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
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Portions:
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1/2 livre [227 g] de doigts de dame
  • 1/2 tasse [125 mL] de liqueur d'orange
  • 1/2 tasse [125 mL] d'eau
  • 3 tasses [750 mL] de fraises, coupées en deux
  • Crème fouettée
  • Fraises
Crème aux amandes
  • 1/2 tasse [125 mL] de beurre doux, mou
  • 1/3 de tasse [80ml] de sucre
  • 1/4 de tasse [60 mL] de Grand Marnier ou d'autre liqueur
  • 1/4 de c. à thé [1 mL] d'essence d'amande
  • 3/4 de tasse [190 mL] de crème 35%, fouettée
  • 3/4 de tasse [190 mL] d'amandes moulues




  • Beurrer un moule profond d'une contenance de 4 à 6 tasses (1 à 1.5 L).
  • Tapisser le fond de papier ciré; beurrer le papier.
  • Tailler les doigts de dame au besoin pour qu'ils puissent être déposés sur le pourtour du moule sans dépasser; réserver les bouts coupés.
  • Tremper les doigts de dame dans le mélange de liqueur d'orange et d'eau.
  • Les disposer debout sur le pourtour du moule.
  • Préparer la crème d'amande.
  • Déposer 1/3 de crème d'amande dans le fond du moule.
  • Couvrir de la moitié des fraises.
  • Couvrir de doigts de dame.
  • Poursuivre la superposition en terminant par les doigts de dame.
  • Presser légèrement pour fixer en place.
  • Couvrir de papier d'aluminium et déposer une assiette et un poids tel une conserve par-dessus.
  • Réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.
  • Retirer le poids, l'assiette et le papier d'aluminium; démouler dans une assiette de service.
  • Retirer le papier ciré.
  • Décorer de crème fouettée et de fraises.
Crème d'amande
  • Battre le beurre en crème avec le sucre.
  • Ajouter l'alcool et l'essence d'amande.
  • Battre jusqu'à ce que le mélange soit dissout.
  • Incorporer la crème fouettée et les amandes moulues en pliant.