Filet mignon sauce bordelaise
Commentaire: Servir avec des asperges
Portions: 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 4 filets mignons de boeuf de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Huile, au goût
  • Beurre, au goût
  • 30 mL [2 onces] de cognac
  • 1/2 boîte de champignons frais, en quartiers
  • 2 échalotes françaises, émincées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin rouge sec
  • 125 mL [1/2 tasse] de sauce brune [bouillon de boeuf épaissi]
  • Persil fraîchement haché




  • Chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle.
  • Saler et poivrer les filets mignons.
  • Les cuire dans le mélange de beurre et d'huile bien chaud.
  • Enlever le surplus de gras dans la poêle et flamber les steaks au cognac.
  • Déposer les filets sur des assiettes individuelles chaudes.
  • Remettre un peu de beurre dans la poêle et y faire sauter les morceaux champignons et les échalotes françaises émincées.
  • Verser le vin rouge dans la poêle et laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la sauce brune et un peu de persil haché; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Bien mélanger, verser sur les filets mignons et servir.