Purée de pomme de terre parfaite
Provenance: Marielle, Montréal
Commentaire: Tout le monde sait comment faire une purée de pomme de terre mais peu nombreux sont ceux qui savent la réussir. Cette recette démontrera à tous comment réussir une purée de pomme de terre au beurre crémeuse et veloutée.

Règles d'or:
  1. Utliser les pommes de terre farineuses telles les 'Yukon' à la chair crémeuse sucrée ou les 'Russet' brunes à chair blanche, que l'on peut cuire de toutes les façons.
  2. On ne doit peler les pommes de terre qu'au moment de les cuire.
  3. Il est préférable de les déposer dans un chaudron d'eau froide et de les porter à ébullition que de les déposer directement dans l'eau bouillante.
  4. Il est important de ne pas trop les cuire car elles se désintégreront et ressembleront à une bouillie.
  5. On doit les écraser aussitôt cuites sinon elles deviennent gluantes.
  6. Pour leur donner un velouté léger, il est important de bien incorporer le beurre.
  7. Incorporer lentement le lait chaud car, comme les pommes de terre ne contiennent pas toutes la même quantité d'amidon, certaines variétés pourraient vite devenir liquides.
  8. Comme la purée de pomme de terre ne donne pas de bons résultats lorsqu'on la réchauffe, il est préférable de la servir dès qu'elle est prête.
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 900 g [2 livres] de pommes de terre farineuses d'égale grosseur
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre non salé
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait entier bien chaud
  • Environ 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût




  • Peler et découper les pommes de terre en gros morceaux.
  • Les déposer dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide; les saler légèrement.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter les morceaux de pommes de terre lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Bien les égoutter dans un tamis puis les remettre dans la casserole.
  • Le piler à l'aide d'un pilon ou les passer à travers un appareil qui leur donne une apparence de riz, ou à travers un tamis.
  • À l'aide d'une cuiller de bois, battre le beurre non salé avant d'y incorporer le lait chaud puis juste assez de la crème pour obtenir la consistance désirée.
  • Battre la purée jusqu'à ce qu'elle soit légère et onctueuse, avant de l'assaisonner de sel et de poivre pour la servir.