Dinde aux cèpes [champignons]
Provenance: Josée, Baie-Saint-Paul
Commentaire: Laissez votre imagination vous guider pour les accompagnements
Portions: 10
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 dinde de 4 kilos [9 livres]
  • 150 g [5 onces] de lard salé très maigre [bouilli 5 minutes, rincé]
  • 85 g [3 onces] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile
  • 1,4 kilos [3 livres] de cèpes [champignons] ou de champignons sauvages séchés
Farce
  • 42,5 g [1 1/2 once] de mie de pain frais émiettée
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 150 g [5 onces] de veau haché
  • 85 g [3 onces] de lard salé très maigre [bouilli 5 minutes, rincé]
  • 454 g [1 livre] de champignons [cèpes] ou de champignons sauvages séchés
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • Sel et poivre
  • Muscade, au goût




  • Préparer la dinde pour la farcir.
  • Blanchir les 2 morceaux de lard salé à l'eau bouillante pendant 5 minutes; les rincer et les réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F]; préparer la farce.
  • Farcir la dinde; la coudre et la préparer pour la rôtir.
  • Chauffer le beurre dans une marmite assez grande pour contenir la dinde; bien la dorer des deux côtés.
  • Couvrir la marmite et cuire la dinde doucement au four préchauffé pendant 90 minutes.
  • Chauffer l'huile dans une poêle, hacher les cèpes ou les champignons sauvages séchés et les sauter dans l'huile pendant 10 minutes.
  • Hacher et sauter les 150 g [5 onces] de lard salé réservés.
  • Couvrir la dinde des champignons et du lard salé hachés.
  • Saler, poivrer et cuire la dinde pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, vérifiant la cuisson en la piquant avec une fourchette; si elle est prête, le liquide sera transparent.
  • Débarrasser la dinde de toute ficelle ou de brochette.
  • Servir la dinde farcie sur un plat de service, entourée du lard salé et des champignons.
Farce
  • Tremper la mie de pain dans le lait; presser pour enlever l'excédent de lait.
  • Hacher très finement les 85 g [3 onces] de lard salé réservés.
  • Mélanger ensemble la mie de pain, le veau haché et le lard salé haché dans un bol.
  • Nettoyer, parer et hacher les champignons.
  • Incorporer les champignons hachés et l'oeuf battu au mélange de mie de pain.
  • Assaisonner la farce de sel, de poivre et de muscade.