Dinde rôtie à l'érable
Provenance: Pierre, St-Lin
Commentaire: Pour amateurs avertis
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 500 mL [2 tasses] de cidre de pomme
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sirop d'érable pur
  • 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de thym fraîchement haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de marjolaine fraîchement hachée
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
  • 175 g [3/4 de tasse] de beurre, ramolli
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 dinde de 5,5 kilos [12 livres], cou et abattis réservés
  • 500 mL [2 tasses] d'oignon haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de céleri haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de carottes hachées
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 125 mL [1/2 tasse] de brandy de pomme




  • Mélanger ensemble le cidre de pomme et le sirop d'érable dans une casserole; porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 125 mL [1/2 tasse]; retirer le mélange du feu.
  • Incorporer 15 mL [1 cuil. à table] du thym frais haché, 15 mL [1 cuil. à table] de la marjolaine frâiche hachée et le zeste de citron râpé au mélange.
  • Ajouter le beurre mou et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu; saler et poivrer le beurre à l'érable.
  • Le verser dans un bol, le couvrir et le refrodir au réfrigérateur.
  • Placer une des grilles du four au tiers du bas du four et préchauffer le four à 190°C [375°F].
  • Déposer la dinde sur la grille d'une rôtissoire.
  • Réservant 60 mL [1/4 de tasse] du beurre à l'érable pour la sauce, enduire le dessous de la peau de la poitrine de la dinde d'une partie du mélange avant de verser le reste sur la dinde.
  • Répartir l'oignon haché, le céleri haché, les carottes hachés et le cou de la dinde et les abattis réservés tout autour de la dinde.
  • Saupoudrer les légumes de 15 mL [1 cuil. à table] du reste du thym frais haché et du reste [15 mL - 1 cuil. à table] de la marjolaine frâiche hachée.
  • Verser 500 mL [2 tasses] du bouillon de poulet dans la rôtissoire.
  • Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 30 minutes.
  • Baisser la température du four à 180°C [350°F].
  • Couvrir toute la dinde d'une feuille d'aluminium, sans la serrer.
  • Rôtir la dinde pendant encore environ 2 1/2 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue des cuisses indique 82°C [180°F].
  • Transférer la dinde sur une assiette de service et la laisser en attente pendant 30 minutes.
  • Passer le liquide de cuisson au tamis en le versant dans une grande tasse à mesurer et le enlever tout surplus de gras.
  • Verser assez du reste du bouillon de poulet dans la tasse pour obtenir 750 mL [3 tasses] de liquide.
  • Le verser dans une casserole et le porter à ébullition.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble les 60 mL [1/4 de tasse] du beurre à l'érable réservé et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  • En fouettant, incorporer ce mélange au mélange de jus de cuisson et de bouillon de poulet.
  • Incorporer ensuite le reste [7,5 mL - 1/2 cuil. à table] du thym et ajouter la feuille de laurier au mélange.
  • Le porter à ébullition et le laisser bouillir pendant environ 10 minutes en remaunt de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une sauce.
  • Si désiré, incorporer le brandy de pomme à la sauce.
  • Saler et poivrer la sauce, retirer la feuille de laurier et servir la sauce avec la dinde dépecée.