Dinde rôtie farcie aux marrons
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 dinde de 5,4 kilos [12 livres]
  • Sel et poivre, au goût
Farce aux marrons
  • 900 g [2 livres] de marrons
  • 450 g [2 livres] de beurre
  • 500 mL [2 tasses] d'oignon haché finement
  • 500 mL [2 tasses] de céleri haché finement
  • 2,5 litres [10 tasses] de chapelure sèche
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine séchée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sarriette séché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin séché




  • Avant de préparer la farce, découper un 'X' sur le côté plat de chacun des marrons à l'aide d'un couteau bien affûté.
  • Les déposer dans une casserole; les couvrir d'eau et les faire mijoter pendant 5 minutes; les égoutter.
  • Alors qu'ils sont encore très chauds, retirer la coquille et la peau brune en dessous de chacune des noix.
  • Les transférer à nouveau dans la casserole et les couvrir d'eau fraîche.
  • Les porter à ébullition et les laisser bouillir pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Les égoutter et les hacher finement.
  • Pour préparer la farce, fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne.
  • Y ajouter l'oignon et le céleri hachés; les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Bien incorporer la chapelure sèche et les marrons hachés au mélange d'oignon et de céleri hachés.
  • Assaisonner la farce de thym, de marjolaine, de sarriette et de romarin.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Bien rincer la dinde vidée sous le robinet d'eau froide; bien l'assécher en la tapotant.
  • Frotter tout l'intérieur de la dinde de sel et de poivre, frottant aussi la partie du cou.
  • Farcir la dinde sans presser la farce.
  • Refermer les ouvertures avec les morceaux de peau de la dinde à l'aide de broches; attacher ensemble les pattes de la dinde avec une corde de boucherie.
  • Déposer la dinde sur la grille d'une rôtissoire moyenne.
  • Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 3 1/2 à 4 1/2 heures, jusqu'à ce que la température interne des cuisses soit de 80°C [180°F] et celle de la farce à 75°C [165°F].
  • Si la dinde devient trop foncée pendant la deuxième moitié du temps de cuisson, on peut la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans la serrer.
  • Retirer la dinde cuite du four et la déposer sur une assiette de service.
  • La laisser reposer pendant 20 minutes, avant de la dépecer.