Dinde rôtie au Calvados
Commentaire: La chair de la dinde est ici injectée de liqueur avant la cuisson, à l'aide d'une seringue.
Portions: 12
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 dinde de 4,5 à 5,4 kilos [10 à 12 livres]
  • 45 mL [3 cuil. à table] de Calvados
  • 1 recette de pâte brisée
  • 1,8 kilos [4 livres] de pommes
  • 85 g [3 onces] de fromage à la crème
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème épaisse
  • 142 g [5 onces] de beurre mou
  • Beurre
  • Confiture de myrtille
  • Sel et poivre, au goût




  • La veille, préparer la dinde pour la cuisson, puis l'injecter de Calvados une fois de chaque côté.
  • La laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Préparer la pâte brisée.
  • Peler 454 g [1 livre] des pommes [4 à 6], enlever les coeurs et les râper finement.
  • Bien mélanger ensemble le fromage à la crème et la crème puis incorporer les pommes râpées au mélange.
  • Étendre ce mélange au fond d'une rôtissoire; saler et poivrer.
  • Étendre le beurre mou sur la dinde.
  • Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 1 3/4 heure, l'arrosant souvent du jus de cuisson.
  • Peler le reste des pommes, enlever les coeurs et mettre un peu de beurre dans chacune.
  • Déposer les pommes dans la rôtissoire à chaque extrémité de la dinde et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  • Vérifier la cuisson de la dinde en la piquant [le liquide qui s'en écoule doit être translucide].
  • Sans fermer le four, en retirer la dinde cuite, la couvrir et la laisser reposer.
  • Pendant ce temps, garnir des petits moules ovales ou des moules à muffins de pâte brisée.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et la cuire au four chaud pendant 10 minutes.
  • Les laisser refroidir, les démouler et les remplir de confiture de myrtille.
  • Servir la dinde sur une assiette de service, entourée des pommes et des tartelettes.