Dinde rôtie, farce au riz aromatique
Provenance: J. P. - Québec
Commentaire: Les arômes les plus enivrants du monde flottent dans les cuisines où l'on prépare des plats indiens. Voici une farce au riz aromatique où les arômes du cardamome, de la cannelle et du gingembre s'entrelacent, une farce soutenue par les noix de cajou et la noix de coco. *La farce est à son meilleure préparée avec du riz basmati indien, qui a un caractère tout particulier. Servi avec un chutney au citron et aux canneberges, tout ce plat est richement épicé, sans être trop épicé.
Portions: 10 à 14
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 dinde [femelle] de 5,4 kilos [12 livres], cou, abats et surplus de gras enlevés
  • 2 limes moyennes, coupées en deux
  • 195 g [13 cuil. à table] de beurre non salé, ramolli
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 500 mL [2 tasses] de riz, basmati* ou à grain long
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cardamome moulu
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle moulue
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de clou de girofle moulu
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de noix de cajou rôties, rincées rapidement sous le robinet d'eau tiède pour enlever le sel
  • 250 mL [1 tasse] de flocons de noix de coco, rincés sous le robinet d'eau tiède puis pressés pour les assécher pour en retirer le sucre
  • 3 oignons verts moyens, hachés
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine tout-usage
  • Environ 1 litre [4 tasses] de bouillon de dinde maison
    ou
    500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet concentré en conserve mélangé à
    500 mL [2 tasses] d'eau
  • Eau, si nécessaire
  • Sel et poivre fraîchement moulu, pour la sauce




  • Bien rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur sous le robinet d'eau froide.
  • Bien l'assécher avec du papier absorbant et la déposer dans un grand bol.
  • Frotter l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec les moitiés de limes avant de presser le jus sur la dinde.
  • Laisser la dinde reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Fondre 60 g [4 cuil. à table] du beurre non salé à feu moyen dans une grande casserole.
  • Y ramollir l'oignon haché en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le riz; cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit opaque, pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter le cardamome, le gingembre et la cannelle moulus, 1 mL [1/4 de cuil. à thé] du poivre frais moulu, et le clou de girofle moulu.
  • Remuer jusqu'à ce que le riz dégage un arôme très prononcé, pendant environ 1 minute.
  • Ajouter l'eau et 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] du sel.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser la température du feu à basse température, couvrir la casserole et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, pendant 20 à 25 minutes.
  • Retirer la farce du feu avant d'y incorporer les noix de cajou rôties rincées, les flocons de noix de coco et les oignons verts hachés.
  • Laisser la farce refroidir complètement.
  • Sans tasser, farcir la cavité et l'ouverture du cou de la dinde; couvrir la partie de la farce exposée au bout de la cavité d'un petit morceau de papier d'aluminium.
  • À l'aide d'une petite broche de métal ou de cure-dents, attacher la peau du cou sous le corps de la dinde.
  • Replier les ailes sous la dinde.
  • Si possible enfiler les pattes sous la peau de la dinde, sinon les attacher ensemble avec de la corde de boucher.
  • Enrober la dinde de 90 g [6 cuil. à table] du reste du beurre non salé mou.
  • Saupoudrer la dinde du reste du sel, et du reste du poivre frais moulu.
  • Déposer la dinde sur la grille d'une grande rôtissoire peu profonde.
  • Verser 250 mL [1 tasse] du bouillon de dinde ou du bouillon de poulet dilué dans la rôtissoire.
  • Sans serrer, couvrir la poitrine de la dinde de papier d'aluminium.
  • Rôtir la dinde au four préchauffé en l'arrosant souvent du liquide de cuisson pendant 4 à 5 heures, soit 20 à 25 minutes par 454 g [1 livre], jusqu'à ce que la température interne des cuisses soit de 82°C [180°F] au thermomètre à viande.
  • Si en aucun temps pendant la cuisson le jus de cuisson semble vouloir brûler, verser 125 mL [1/2 tasse] d'eau dans la rôtissoire.
  • Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium sur la poitrine de la dinde pour permettre à la peau de dorer.
  • Transférer la dinde sur une planche à dépecer, la couvrir sans serrer de papier d'aluminium, et la laisser en attente pendant 20 minutes, avant de la dépecer.
  • Pendant ce temps, pour préparer la sauce, verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 1 litre [4 tasses] et le laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Retirer le gras jaune clair sur le dessus du jus de cuisson.
  • Ajouter assez du reste du bouillon de dinde ou du bouillon de poulet dilué au jus de cuisson dégraissé pour obternir 750 mL [3 tasses] de liquide.
  • Déposer la rôtissoire à feu moyen-doux sur la cuisinière, couvrant deux éléments.
  • Y fondre le reste, 45 g [3 cuil. à table], du beurre non salé mou.
  • En fouettant, incorporer la farine au beurre fondu; fouetter pendant 1 minute.
  • En fouettant toujours, verser le liquide dans la rôtissoire en grattant bien le fond et les côtés de la rôtissoire pour en dégager toutes les particules brunes puis porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser la sauce mijoter doucement, en la fouettant souvent, pendant 3 minutes.
  • Saler et poivrer la sauce au goût.
  • Verser la sauce dans une saucière chaude pour la servir, avec la dinde et la farce.