Dinde de Noël
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaire: Si l'on préfère cuire la dinde non farcie, en moyenne, on doit calculer 18 à 22 minutes de temps de cuisson par 454 g [1 livre]. Pour une dinde juteuse et dorée uniformément, tremper un coton à fromage dans un mélange d'huile et de beurre non salé et le déposer sur la dessus de la poitrine de la dinde. La cuire à découvert l'arrosant à tous les 20 minutes, sur le coton à fromage et en dessous du coton à fromage.
Portions: 12
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 1 dinde fraîche de 4,5 à 5,5 kg [10 à 12 livres], préparée
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre non salé, fondu
  • 15 mL [1 cuil. à table] de paprika
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sarriette
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon
  • Sel, au goût
  • Liquide au choix, pour déglacer la rôtissoire
Farce traditionnelle
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 branches de céleri, hachées
  • Abats de la dinde, hachés
  • 454 g [1 livre] de porc haché
  • 4 tranches de pain sans croûte, en dés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil fraîchement haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de coriandre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de noix de muscade râpée
  • 80 mL [1/3 de tasse] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix de pin grillées
  • 250 mL [1 tasse] de pacanes
  • 3 oeufs, battus
  • Sel et poivre, au goût


Préparation
  • Préparer la farce traditionnelle; la laisser refroidir complètement.
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Préparer la dinde pour la cuisson.
  • La farcir sans trop la compacter dans la cavité intérieure de la dinde car le volume de la farce augmentera de 25% pendant la cuisson.
  • Attacher les pilons ensemble avec de la corde; on peut aussi attacher les ailes pour qu'elles restent collées à la carcasse de la dinde.
  • Déposer la dinde farcie dans une rôtissoire, l'arroser du beurre non salé et l'assaisonner de paprika, de sarriette et d'estragon. .
  • Ne saler la dinde que 30 minutes après le début de la cuisson.
  • La déposer au four préchauffé et baisser immédiatement la température du four à 180°C [350°F].
  • Cuire la dinde farcie pendant 4 à 5 heures, ou de 23 à 27 minutes par 454 g [1 livre], en l'arrosant souvent du jus de cuisson.
  • Retirer la dinde cuite du four et la transférer sur une garnde assiette de service et la laisser reposer pendant 10 minutes avant de la dépecer.
  • Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire utilisant le liquide de son choix pour y préparer sa sauce préférée.
Farce traditionnelle
  • Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir ensemble l'oignon, l'ail et le céleri hachés pendant 4 minutes en brassant.
  • Ajouter les abats de la dinde hachés et le porc haché; poursuivre la cuisson en brassant pendant 6 minutes.
  • Retirer du feu et égoutter le mélange à même la poêle.
  • Incorporer les dés de pain, le persil haché, la coriandre, le paprika, le basilic, la muscade râpée, le lait, les noix de pin grillées, les pacanes et les oeufs battus.
  • Saler, poivrer et bien mélanger.