Vol-au-vent à la dinde
Provenance: Paulette, St-Léonard, Québec, Canada
Commentaire: On peut remplacer la dinde par du poulet.
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 135 g [9 cuil. à table] de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 80 mL [1/3 de tasse] de poivron vert, membranes retirées et égrené, en dés
  • 80 mL [1/3 de tasse] de poivron rouge, membranes retirées et égrené, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de champignons en lamelles
  • 61,25 g [7 cuil. à table] de farine
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet en boîte
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%] ou de lait [plus au besoin]
  • 1 litre [4 tasses] de dés de dinde cuite
  • Sel et oivre, au goût
  • Vol-au-vent individuels chauds*
  • Persil frais, pour garnir




  • *Préchauffer le four à 160°C [325°F] et y réchauffer les vol-au-vent vers la fin de la cuisson de la sauce.
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une poêle et y faire revenir ensemble l'oignon haché, les dés de poivron vert et rouge et les lamelles de champignons; réserver.
  • Fondre le reste, 105 g [7 cuil. à table], du beurre dans un bain-marie, ajouter la farine et bien mélanger.
  • Incorporer le bouillon de poulet en remuant, jusqu'à épaississement.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème ou le lait, les dés de dinde et les légumes réservés en remuant constamment.
  • Assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Si la sauce est trop épaisse, incorporer très peu de crème ou de lait à la fois au mélange jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Servir la sauce chaude dans les vol-au-vent bien chauds, décorés de persil frais.