Dinde rôtie, farce et sauce à part
Provenance: Marielle, Montréal
Commentaire: Bien pratique
Portions: 16
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 dinde de 5,4 à 7,25 kilos [12 à 16 livres]
Farce
  • 90 g [6 cuil. à table] de beurre
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées très finement
  • 500 mL [2 tasses] de dés de céleri
  • 3,75 litres [15 tasses] de petits dés de pain blanc
  • 80 mL [1/3 de tasse] de persil fraîchement haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauge
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnements à volaille
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
Sauce
  • 500 mL [2 tasses] d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • Les abattis de la dinde [cou, gésier, coeur, foie]
  • Beurre
  • Farine




  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Nettoyer puis cuire la dinde dans une grande rôtissoire pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très bien cuite.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce.
  • Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, préparer la farce et la sauce.
  • Retirer la dinde cuite du four et monter la chaleur du four à 180°C [350°F].
  • Transférer la farce dans le four et la cuire à découvert, pendant 35 minutes.
  • Laisser reposer la dinde pendant 20 minutes, avant de la dépecer.
  • Pendant ce temps de repos, si nécessaire, réchauffer la sauce.
  • Servir la dinde tranchée avec la farce, arrosée de la sauce bien chaude.
Farce
  • Fondre 60 g [4 cuil. à table] du beurre dans une grande poêle.
  • Y faire revenir ensemble les oignons hachés, l'ail haché et les dés de céleri pendant 3 minutes.
  • Incorporer les dés de pain blanc et le persil haché puis assaisonner la farce de sauge, d'assaisonnements à volaille et de poivre.
  • Incorporer le reste du beurre, et le bouillon de poulet.
  • Étendre la farce dans un moule rectangulaire de 33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 pouces] allant au four.
Sauce
  • Dans une grande casserole, porter l'eau, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le cou, le gésier et le coeur de la dinde à ébullition.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout pendant 1 heure.
  • Ajouter le foie de dinde et laisser mijoter pendant encore 15 minutes.
  • Égoutter le liquide; jeter les abattis et verser le liquide dans une casserole propre.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble un peu de beurre et de farine, moitié moitié.
  • Épaissir la sauce avec ce beurre manié, en ajoutant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, épaisse au goût.
  • La retirer du feu et la réserver.