Gravlax
Commentaire: Gravlax: saumon salé et sucré. Ce mets est peut-être le mets le plus connu de la Suède. Il existe plusieurs versions de cette recette dont celle-ci, mais il est certain que c'est la meilleure! Nous sommes un peu sceptique lorsque des gens essayent de 'améliorer' le gravlax en ajoutant du whisky ou du gin à la marinade... Servir avec une sauce moutarde.
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 2 morceaux de centre de filets de saumon d'un peu plus de 454 g [1 livre] chacun, si possible de grandeur égale, avec la peau
  • Un peu plus de 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • Un peu moins de 125 mL [1/2 tasse] de gros sel [un peu plus de sucre que de gros sel]
  • 15 grains de poivre blanc, grossièrement écrasés
  • 1 très gros bouquet de brins d'aneth frais [très important], qu'il n'est pas nécessaire de hacher




  • Retirer toutes les petites arêtes des filets de saumon, chose facile à l'aide de pinces.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, le gros sel et les grains de poivre écrasés.
  • Couvrir le fond d'un plat de cuisson en verre des brins d'aneth frais.
  • Frotter les deux côtés d'un des filets de la moitié du mélange de sucre et de gros sel.
  • Le déposer, peau en dessous, sur les brins d'aneth.
  • Le couvrir d'environ les 2/3 du reste des brins d'aneth.
  • Préparer l'autre filet de saumon de la même façon.
  • Le déposer sur les brins d'aneth, côté peau sur le dessus.
  • Le couvrir du reste des brins d'aneth.
  • Couvrir le poisson d'une pellicule plastique; déposer une place à découper sur le tout, puis déposer un poids sur la planche.
  • Laisser mariner le saumon au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures [de préférence], retournant les filets de saumon au moins une fois par jour.
  • Bien enlever la marinade en grattant les filets de saumon avant de les trancher en tranches très minces.