Cocktail de homard
Provenance: Pierre
Commentaire: Tout le secret de la présentation est dans la façon dont le homard sera décortiqué.
Portions: 1
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • Un homard d'environ 450g [1 livre]
Sauce cocktail [pour 4]
  • 90 mL [6 c. à table] combles de ketchup
  • 45 mL [3 c. à table] de sauce chili
  • Environ 15 mL [6 c. à thé] de cognac
  • Sel et poivre, au goût
  • 180 mL [12 c. à table] de crème épaisse




  • Décortiquer le homard en procédant de la façon suivante:
    1. Enlever la queue du homard
    2. La couper au centre et bien enlever l'intestin
    3. Enlever les pinces du homard
    4. Avec une paire de ciseau bien adapté, couper la pince pour dégager la chair sans briser la pince. C'est ce qui fera s'extasier vos invités qui n'auront probablement jamais vu cette présentation.
  • Placer la sauce bien refroidie dans une coupe profonde.
  • Placer la chair du corps du homard sur la sauce.
  • Ajouter la chair des pinces délicatement sur la chair du corps du homard
Sauce cocktail [pour 4]
  • Bien mélanger ensemble le ketchup, la sauce chili et le cognac.
  • Saler et poirver.
  • Au moment de servir, incorporer la crème.