Moules frites [Fried Clams]
Provenance: Marielle
Commentaire: Pas mal bonnes !
Les servir accompagnées de pointes de citron, de sauce tartare, d'une salade de chou et, comme c'est la tradition en Nouvelle-Angleterre, de rondelles d'oignons et de frites.
Portions: 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 litre [4 tasses] de moules écaillées
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 190 mL[3/4 de tasse] de farine de maïs jaune finement moulue
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine tout-usage
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre d'oignon
  • Huile, pour la cuisson
  • Sel et poivre, au goût




  • Rincer les moules et les égoutter.
  • Mélanger ensemble le lait, l'eau froide et le sel dans un bol.
  • Y ajouter les moules et les réfrigérer pendant plusieurs heures.
  • Mélanger ensuite ensemble la farine de maïs, la farine tout-usage et la poudre d'oignon dans un plat peu profond.
  • Égoutter légèrement les moules avant de les passer dans le mélange de farines pour bien les enrober.
  • Dans une friteuse, préchauffer de l'huile à environ 185°C [365°F].
  • Frire les moules à grande friture, quelques-unes à fois attendant d'avoir la bonne température à chaque fois avant d'en ajouter, jusqu'à de qu'elles soient bien dorées sans être croustillantes.
  • Il est important de ne pas frire trop de moules à la fois car celà baisserait la température de l'huile trop rapidement.
  • Laisser égoutter les moules frites sur du papier absorbant avant de les assaisonner de sel et de poivre alors qu'elles sont encore très chaudes, et les servir.