Boeuf bourguignon
Provenance: Dominique, Montréal
Commentaire: Le boeuf bourguignon se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il peut aussi être congelé, jusqu'à 1 mois.
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1,6 kg [3 1/2 livres] de boeuf en cubes
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile de maïs
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 mL [2 c. à table] de margarine ou de beurre
  • 1 oignon d'Espagne, pelé et émincé
  • 3 gousse d'ail, écrasées et hachées finement
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 60 mL [4 c. à table] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin rouge sec
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de boeuf chaud
  • 227 g [1/2 livre] de champignons, coupés en deux
  • 15 mL [1 c. à table] de persil frais, haché finement




  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Faire chauffer l'huile de maïs et le beurre dans une poêle à frire, à feu vif.
  • Lorsque l'huile et le beurre sont très chauds, y ajouter les cubes de boeuf, quelques-uns à la fois, et les faire brunir à feu moyennement élevé.
  • Mettre le boeuf saisi de côté; l'assaisonner de sel et de poivre.
  • Pendant ce temps, dans une deuxième poêle à frire, faire fondre la margarine ou le beurre.
  • Ajouter l'oignon et le faire cuire 2 à 3 minutes.
  • Ajouter l'ail, le thym et les feuilles de laurier à l'oignon; faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant à l'occasion.
  • Lorsque toute la viande est brunie, la remettre dans la poêle à frire et la saupoudrer de farine.
  • La cuire le tout à feu moyennement élevé, en remuant, pendant environ 4 à 5 minutes.
  • Ajouter le vin rouge et le bouillon de boeuf à la viande; faire mijoter pendant 5 minutes.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Verser le boeuf bourguignon dans une casserole allant au four; ajouter les oignons.
  • Couvrir et cuire au four pendant environ 1 1/4 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Faire fondre le beurre; y faire sauter les champignons pendant 4 minutes.
  • Ajouter le persil; saler, poivrer et ajouter le tout au boeuf bourguignon.
  • Rectifier l'assaisonnement.