Carbonade de boeuf
Provenance: M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean
Commentaire: Servir sur du pain croustillant, des nouilles aux oeufs, des pommes de terre ou du riz.
Portions: 6
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 4 à 6 tranches de bacon, hachées [facultatif]
  • 1 kg [2 livres] de boeuf à ragoût coupé en dés
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 250 mL [1 tasse] de champignons tranchés, frais ou en boîte
  • 15 mL [1 c. à table] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de poudre d'ail
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf concentré
  • 1 bouteille [341 mL / 12 onces] de bière
  • 10 mL [2 c. à thé] de persil
  • 10 mL [2 c. à thé] de thym
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre noir
  • 3 carottes, tranchées
  • 15 mL [1 c. à table] de vinaigre de vin
  • 15 mL [1 c. à table] de fécule de maïs




  • Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant. [facultatif]
  • Ajouter les dés de boeuf et les rôtir de tous les côtés.
  • Enlever le boeuf et le bacon; réserver.
  • Faire revenir les oignons, les champignons, le sucre et la poudre d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter le bouillon de boeuf, la bière, le persil, le thym, le sel, le poivre, les carottes, le boeuf et le bacon réservés [le liquide doit couvrir la viande].
  • Amener à ébullition et réduire la chaleur.
  • Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • Mélanger le vinaigre de vin et la fécule de maïs; incorporer au ragoût.
  • Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Servir avec des pommes de terre bouillies et un légume vert