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Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
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- 1 pot de Fruitée Intense framboises Bonne Maman
- 32 petits-beurres Bonne Maman
- 150 g de chocolat noir 72% cacao minimum
- 100 g de chocolat blanc
- 120 g de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine
- Mettre à chauffer la crème liquide dans une casserole ou au four à micro-onde jusqu'à ébullition.
- Sur une planche à découper, hacher finement le chocolat noir.
- Placer le chocolat dans un bol puis verser la crème liquide bouillante et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, lisse et brillant.
- Chemiser de papier sulfurisé un plat carré ou rectangulaire puis verser la ganache qui doit former une couche de 5 à 8 mm d'épaisseur.
- Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Décor des petits-beurres :
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Tamiser 2 cuillerées à soupes de Fruitée Intense framboises Bonne Maman pour éliminer toutes les graines.
- Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée à la confiture tamisée et faire légèrement tiédir tout en mélangeant.
- A l'aide d'un pinceau, étaler le chocolat blanc sur le dessus des petits-beurres puis réaliser le motif vichy avec la confiture de framboise tamisée avec un autre pinceau (le plus fin possible) ou une poche à douille de 2 mm.
- Placer les petits beurres au frais 10 à 15 minutes.
Montage :
- Sortir la ganache du réfrigérateur, la démouler et la placer sur une planche à découper.
- Couper des rectangles de ganache de la longueur des petits-beurres et légèrement moins larges.
- Placer un rectangle de ganache entre deux petits-beurres et presser en douceur pour bien les coller ; les disposer à la verticale.
- Garnir le dessus de confiture de framboise intense. Réserver au frais avant de servir.
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