Focaccia de sardine framboisée, échalotes caramélisées en confiture de mirabelle
Provenance: Bonne Maman
Commentaire: Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1h30 minutes
Portions: Pour 4 Personnes
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Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani





  • 100 g de Fruitée Intense Framboises Bonne Maman
  • 50 g de Fruitée Intense Abricot Bonne Maman
  • 200 g de farine blanche
  • 100 g de farine pour pain complet ou de campagne
  • 20 g de levure boulangère
  • 15 cl d'eau froide, 4 cl d'huile d'olive
  • 3 g de sel, 3 échalotes
  • 300 g de sardines à l'huile
  • 6 petites sardines fraîches en filets
  • 2 citrons frais, 2 citrons confits
  • 7 radis roses, 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 yaourt




  • Dans un bol mélanger l'eau et la levure puis ajouter l'huile d'olive.
  • Former un puits avec la farine, verser au centre le mélange, ajouter le sel puis incorporer la farine petit à petit.
  • Quand la pâte commence à se former, pétrissez encore 15 minutes.
  • Laisser reposer la pâte 1 heure dans un saladier recouvert d'un film plastique.
  • Éplucher et hacher les échalotes. Presser le jus des citrons et le verser sur les sardines fraîches pour les faire mariner, saler légèrement, poivrer et ajouter 1 échalote hachée.
  • Filmer et placer au réfrigérateur.
  • Ouvrir et égoutter les sardines en boîte, puis les mélanger dans un bol avec le yaourt, les citrons confits hachés, la ciboulette ciselée.
  • Saler, poivrer et écraser le tout à la fourchette jusqu'à la consistance de rillettes.
  • Mélanger dans un bol avec les échalotes hachées restantes.
  • Préchauffer le four à 220 C°. Huiler la plaque du four puis étaler la pâte à la main jusqu'à obtenir une focaccia de 1 cm d'épaisseur.
  • Étaler la Fruitée Intense Abricot Bonne Maman avec les échalotes et former de petits trous dans la pâte du bout des doigts.
  • Laisser reposer 30 minutes, puis mettre au four. Au bout de 15 minutes, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Laver les radis et tailler en petits bâtonnets.
  • Couper la focaccia en tartines rectangulaires, étaler les rillettes de sardines, recouvrir d'un filet de sardines marinées et décorer de bâtonnets de radis et de brins de ciboulette.