Carpaccio de dorade rose, lichette de fromage frais, confitures de figue et d'abricot
Provenance: Bonne Maman
Recette par Gilles Choukroun
www.gilleschoukroun.com
Restaurant mbc, 4 rue du débarcadère, Paris 17ème
Commentaire: Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h
Portions: Pour 4 Personnes
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Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani





  • 480 g de dorade rose
  • 4 cuillères à soupe de Fruitée Intense Abricot Bonne Maman
  • 4 cuillères à soupe de Fruitée Intense Figue Bonne Maman
  • 1 baguette de pain
  • 1 fromage de chèvre frais type " Petit Billy "
  • 100 g de salade de jeunes pousses
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 2 branches d'aneth
  • Le jus d'1 citron




  • Préparer une marinade en mélangeant dans un plat creux l'huile d'olive, la Fruitée Intense Abricot Bonne Maman, la sauce soja, le jus d'un demi citron, la fleur de sel, le poivre du moulin et l'aneth.
  • Y plonger les fines tranches de dorade rose en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes. Filmer le plat et mettre au frais 1 heure.
  • Couper 4 tranches de baguette croustillante en biseau, les garnir de chèvre frais et d'une cuillère de Fruitée Intense Figue Bonne Maman.
  • Décorer d'un brin d'aneth.
  • Servir frais à l'assiette ; accompagner d'une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel, du poivre du moulin et du jus d'un demi citron.