Escalopes de veau au jambon, gratinées au fromage
Provenance: Andrée, St-Henri, Lévis
Commentaires: Préparation = 10 minutes / Cuisson = 30 minutes Servir avec des pâtes au beurre, des bouquets de brocoli ou des légumes pilés.
Portions: 4
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • Sel et poivre du moulin
  • Farine
  • 6 escalopes de veau
  • 1 gros oignon haché
  • Champignons émincés
  • 30 mL [2 c. à soupe] d'huile
  • 30 mL [2 c. à soupe] de beurre
  • 3 tranches de jambon cuit
  • 6 tranches de mozzarella
  • 125 mL [1/2 tasse] de fromage suisse râpé
  • 50 mL [1 mini-bouteille] de brandy [facultatif]
  • 250 mL [1 tasse] de crème
  • 5 mL [1 c. à thé] de paprika




  • Saler, poivrer et enfariner les escalopes des 2 côtés.
  • Faire revenir l'oignon haché et les champignons émincés dans 1 c. à soupe [15 mL] d'huile et la même quantité de beurre, à feu moyen, dans une grande poêle antiadhésive, en remuant souvent.
  • Retirer de la poêle et étendre dans un plat à gratin beurré qui peut contenir les escalopes en une seule couche.
  • Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans la poêle.
  • Y faire revenir les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  • Disposer sur les oignons et les champignons.
  • Recouvrir d'une couche de tranches de jambon et d'une couche de tranches de fromage.
  • Saupoudrer de fromage râpé.
  • Arroser de brandy [facultatif].
  • Verser la crème dans la poêle.
  • Ajouter le paprika, du sel et du poivre.
  • Porter à ébullition en remuant.
  • Laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié.
  • Verser sur les escalopes.
  • Dorer sous le gril du four 5 minutes environ.