Escalopes de veau panées
Provenance: Pierre, Montréal
Portions: 6
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 6 côtelettes de veau désossées
  • 250 mL [1 tasse] de chapelure de pain grillé
  • 1 oeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile et beurre, pour la cuisson
  • Quartiers de citron, pour servir




  • Marteler chaque côtelette pour les aplatir à 6 mm [1/4 de pouce] chacune.
  • Les saler et les poivrer.
  • Battre ensemble l'oeuf et l'eau dans un plat peu profond.
  • Tremper chacune des escalopes dans le mélange d'oeuf battu avant de les rouler dans la chapelure pour les enrober.
  • Chauffer ensemble 1,3 cm [1/2 pouce] de beurre et d'huile dans une poêle épaisse, jusqu'à ce que le mélange soit très chaud.
  • Baisser la chaleur du feu et sauter les escalopes pour la brunir des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à l'intérieur.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir, garnies de quartiers de citron.