Choux à la crème
Provenance: Danielle
Portions: 12 gros choux ou 24 moyens
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





Pâte à choux
  • 1 tasse [250 mL] d'eau
  • 1/2 tasse [125 mL] de beurre ou de margarine
  • 1 tasse [250 mL] de farine
  • 4 oeufs
Crème pâtissière
  • 1/2 tasse [125 mL] de farine
  • 1/2 tasse [125 mL] de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 tasses [500 mL] de lait
  • 2 jaunes d'oeufs battus
  • 3 c. à thé [15 mL] de beurre
  • 1 c. à thé [5 mL] de vanille




Pâte à choux
  • Préchauffer le four à 425°F [220°C].
  • Amener l'eau à ébullition.
  • Ajouter le beurre et fondre à feu moyen.
  • Ajouter la farine d'un seul coup.
  • Brasser rapidement jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache des parois.
  • Retirer de feu.
  • Ajouter les oeufs non battus, un à un, et brasser vigoureusement après chacun.
  • Battre la pâte longtemps, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
  • Avec une cuillère de la grosseur désirée, laisser tomber la pâte sur une plaque à biscuits graissée.
  • Cuire à four chaud, 425°F [220°C] durant 20 minutes, puis à four modéré, 325°F [160°C] de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient secs.
  • Découper un couvercle sur le dessus avec un couteau, retirer la chair humide à l'intérieur et laisser sécher sur une grille.
  • Fourrer de crème pâtissière; glacer.
Crème pâtissière
  • Dans un bain-marie, bien mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter le lait graduellement et remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Cuire à feu moyen en remuant tout le temps jusqu'à consistance épaisse.
  • Retirer du feu.
  • Réchauffer les jaunes d'oeufs battus avec un peu de sauce chaude et mélanger à la casserole.
  • Incorpoprer le beurre et la vanille.
  • Laisser refroidir avant de fourrer les choux refroidis.