Tarte aux pommes à la française
Provenance:
Portions: 8
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





Croûte
  • 140 g [1 tasse] de farine
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de sucre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre froid, en morceaux
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vinaigre
  • 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] d'eau glacée
Garniture à la française
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de cannelle
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de gingembre moulu
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de macis
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre froid, en morceaux [pas substitution]
Garniture aux pommes
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle
  • 1,4 kilos [3 livres] de pommes à cuire




  • Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel de la croûte.
  • À l'aide d'un couteau à pâtisserie, couper les morceaux de beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  • Arroser le mélange de vinaigre puis assez de d'eau froide, 5 mL [1 cuil. à thé] à la fois, remuant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble.
  • Façonner la pâte en boule puis l'aplatir en une rondelle.
  • Lenvelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  • Pendant ce temps, pour préparer la garniture à la française, mélanger ensemble le sucre, les flocons d'avoine à l'ancienne, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre moulu et le macis.
  • À l'aide du couteau à pâtisserie ou de deux couteaux, couper les morceaux de beurre froid dans le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Sur une surface enfarinée, étendre la pâte froide en un cercle de 30 cm [12 pouces].
  • Transférer l'abaisse dans une assiette à tarte de 23 cm [9 pouces], couper le surplus de pâte et pincer le tour de la pâte.
  • Mélanger ensemble le sucre et la cannelle de la garniture aux pommes.
  • Peler, enlever les coeurs et trancher les pommes en tranches minces avant d'y incorporer le mélange de sucre et de cannelle.
  • À la cuiller, répartir la garniture aux pommes dans l'abaisse.
  • Saupoudrer uniformément les tranches de pommes de la garniture à la française réservée.
  • Cuire la tarte au four préchauffé pendant 15 minutes.
  • Baisser la chaleur du four à 190°C [375°F] et poursuivre la cuisson pendant encore environ 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
  • Si le dessus se colore trop rapidement, le couvrir de papier d'aluminium sans serrrer.
  • Transférer la tarte sur une grille pour la laisser refroidir avant de la servir, à peine tiède ou froide.