Palourdes frites
Commentaires: Traditionnellement, on sert les palourdes frites accompagnées de rondelles d'oignon frites ou de pommes de terre frites, dans des petites cabanes au bord de la route en Nouvelle-Angleterre.
Elles sont aussi excellentes servies avec des pointes de citron, une sauce tartare et une salade de chou.
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 litre [4 tasses] de palourdes écaillées
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 190 mL [3/4 de tasse] de farine de maïs jaune fine
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine tout-usage
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poudre d'oignon
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile, pour la cuisson




  • Rincer les palourdes sous le robinet d'eau froide.
  • Mélanger ensemble le lait, l'eau froide et le sel avant d'y ajouter les palourdes.
  • Réfrigérer les palourdes dans ce mélange pendant plusieurs heures.
  • Pour les cuire, chauffer de l'huile à 185°C [365°F] dans une friteuse ou une grande casserole.
  • Mélanger ensuite ensemble la farine de maïs jaune fine, la farine tout-usage et la poudre d'oignon dans un plat peu profond.
  • Égoutter légèrement les palourdes avant de les passer dans le mélange.
  • Frire les palourdes à grande friture, quelques-unes à la fois laissant l'huile revenir à sa température avant d'en ajouter, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  • Il est important de ne pas trop en frire à la fois car celà ferait baisser la température trop rapidement.
  • Les laisser égoutter à mesure sur du papier absorbant.
  • Les saler, les poivrer et les servir, bien chaudes.