Anguilles grillées
Provenance: Henri, Lévis
Commentaires: Une vieille recette
Portions: 6
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 kg d'anguilles,
  • Carottes ,
  • Oignon,
  • Bouquet garni,
  • 1 oeuf,
  • Ail ,
  • Persil




  • Coupez en tronçons de 8 à 10 cm environ 1 kg d'anguilles dépouillées et faites-les pocher quelques minutes dans un court-bouillon (eau coupée de vin blanc sec, rondelles de carottes et d'oignon, bouquet garni, sel, poivre en grains).
  • Cuisez 20 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
  • Egouttez, laissez refroidir les tronçons, puis épongez-les et panez-les en les passant successivement dans de la farine assaisonnée, de l'oeuf battu, puis de la chapelure.
  • Laissez durcir à l'air avant de frire, 4 ou 5 minutes dans la friture très chaude.
  • Egouttez rapidement et servez aussitôt avec des noisettes de beurre travaillé avec de l'ail et du persil hachés.