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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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- 1 kg d'anguilles,
- Carottes ,
- Oignon,
- Bouquet garni,
- 1 oeuf,
- Ail ,
- Persil
- Coupez en tronçons de 8 à 10 cm environ 1 kg d'anguilles dépouillées et faites-les pocher quelques minutes dans un court-bouillon (eau coupée de vin blanc sec, rondelles de carottes et d'oignon, bouquet garni, sel, poivre en grains).
- Cuisez 20 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
- Egouttez, laissez refroidir les tronçons, puis épongez-les et panez-les en les passant successivement dans de la farine assaisonnée, de l'oeuf battu, puis de la chapelure.
- Laissez durcir à l'air avant de frire, 4 ou 5 minutes dans la friture très chaude.
- Egouttez rapidement et servez aussitôt avec des noisettes de beurre travaillé avec de l'ail et du persil hachés.
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