Tartare de saumon
Commentaires: Pour amateurs avertis
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • Filet de saumon frais
  • Mayonnaise
  • Jus de citron
  • Un doigt de moutarde de Dijon
  • Huile d'olive
  • Cornichons
  • Echalote
  • Estragon [ou aneth]
  • Saumon fumé
  • Piments doux
  • Tomates
  • Décorations: branches d'aneth ou fines pointes de ciboulette
  • Vin blanc, purée de piment doux et tomates réduites [facultatif]




  • Prendre un bon morceau de filet de saumon frais.
  • Retirer les arêtes au moyen d'une pince à épiler.
  • Débiter le saumon en tranches fines pour le hacher ensuite avec un gros couteau.
  • Mettre dans un saladier et assaisonner avec un peu de mayonnaise, juste ce qu'il faut pour assurer la bonne consistance du tartare.
  • Ajouter un trait de jus de citron, la moutarde, un peu d'huile d'olive, de cornichons et d'échalote hachés très finement, d'estragon [ou d'aneth] et des pointes de ciboulette ciselées.
  • Rectifier l'assaisonnement au goût.
  • Le tartare est prêt pour garnir de petites tranches de saumon fumé que l'on roule.
  • Servir sur une assiette, avec simplement une branche d'aneth ou de fines pointes de ciboulette en décoration.
  • Accompagner, si désiré, avec un peu de mayonnaise dans laquelle on peut ajouter une purée très fine de piment doux et de tomate réduite, en l'éclaicissant légèrement avec un trait de vin blanc pour lui donner la fluidité d'une sauce légère.
  • Rectifier l'assaisonnement.