Carrés d'agneau, poivre noir et fines herbes
Provenance: L'équipe de la Boîte à Recettes Web
Commentaires: Trancher entre les côtes pour servir.
Portions: 6 à 8
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 4 carrés d'agneau du printemps, dégelés
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poivre noir grossièrement broyé
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cerfeuil frais, finement haché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de gros sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym


Préparation
  • Assécher les carrés d'agneau; les enduire d'huile d'olive.
  • Mélanger ensemble l'ail, le poivre, le cerfeuil, le romarin, le gros sel et le thym.
  • Badigeonner les carrés d'agneau du mélange d'ail.
  • Les couvrir et les réfrigérer au moins 2 heures.
  • Préchauffer, au four préchauffé à 246°C [475°F], un poêlon peu profond.
  • Déposer les carrés d'agneau, côté gras vers le haut, dans le poêlon préchauffé.
  • Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la températue interne de la viande atteigne 54°C [130°F].
  • Transférer les carrés sur une planche à découper.
  • Laisser reposer la viande, recouverte de papier d'aluminium, sans serrer les côtés, pendant 5 minutes, avant de la trancher.