Côtelettes d'agneau
Portions: 3 à 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 8 côtelettes d'agneau de 90 à 115 g [3 à 4 onces]
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 5 mL [1 c. à thé] de romarin séché
  • 45 mL [3 c. à table] de jus de citron
  • 5 mL [1 c. à thé] de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais pour décorer
  • Petits morceaux de citrons pour décorer




  • Éponger les côtelettes avec du papier absorbant.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire griller les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté [ou plus ou moins, selon l'épaisseur].
  • Déposer les côtelettes dans un plat de service et réserver au chaud.
  • Retirer l'excès de gras de la poêle.
  • Remettre la poêle sur le feu et y verser le vin blanc.
  • Amener à ébullition en déglaçant le fond.
  • Ajouter le romarin, le jus de citron, la moutarde et l'ail.
  • Laisser réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'environ 60 mL [1/4 tasse] de sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer deux ou 3 côtelettes dans chaque assiette.
  • Napper légèrement de la sauce bien chaude.
  • Décorer de persil frais et de petits morceaux de citrons