Médaillons de veau au porto
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Servir avec des navets et des épinards à l'huile et à l'ail.
Portions: 4
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 4 médaillons de veau [ou 4 côtelettes de veau désossées d'environ 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 c. à thé] d'herves de Provence séchées, ou de thym
  • Sel et poivre
  • 80 mL [1/3 de tasse] de porto, de vin rouge, de bouillon ou d'eau




  • Badigeonner la viande d'huile d'olive et parsemer les 2 côtés d'herbes de Provence.
  • Saler et poivrer.
  • Faire revenir dans une grande poêle antiadhésive chaude.
  • Cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Baisser le feu.
  • Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit à point; retourner 1 fois.
  • Transférer la viande dans 4 assiettes chaudes et réserver au chaud.
  • Verser le porto [ou vin rouge, bouillon, eau] dans la poêle et porter à ébullition, sur feu vif, en raclant le fond avec une cuillère de bois.
  • Laisser réduire légèrement sur feu vif, environ 1 minute.
  • Napper les médaillons de la sauce.