Brioches 'Hot Cross'
Provenance: France, Montréal
Commentaires: Méthode lente: employer 1/2 carré de levure de boulanger et la laisser fermenter toute la nuit à 27°C [80°F]. Suivre ensuite le même procédé que pour la recette qui suit.
Portions:
Cliquez pour agrandir

Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 enveloppe de levure sèche rapide
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 490 g [3 1/2 tasses] de farine, tamisée
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 oeuf, bien battu
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de clou de girofle moulu
  • 1 blanc d'oeuf [facultatif]
  • Eau [facultatif]
Glace simple [facultatif]
  • 30 à 60 mL [2 à 4 cuil. à table] de lait, de crème ou de jus de fruit, au choix
  • 375 à 500 mL [1 1/2 à 2 tasses] de sucre à glacer tamisé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille, ou autre essence au choix




  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
  • Porter le lait à ébullition, y ajouter 5 g [1 cuil. à thé] du sucre et laisser tiédir.
  • Ajouter la levure dissoute et la moitié de la farine tamisée au mélange de sucre; le battre jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  • Couvrir et laisser lever le levain à 27 à 32°C [80°F à 90°F] ou jusqu'à ce qu'il soit très léger, pendant envrion 1 1/4 heure.
  • Défaire le beurre en crème avec le reste du sucre et l'ajouter au levain.
  • Ajouter l'oeuf bien battu, le sel, les raisins, la cannelle, le clou de girofle moulu et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.
  • Mélanger parfaitement, renverser sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien lisse.
  • La transférer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever la pâte au chaud jusqu'au double de son volume, pendant environ 1 heure.
  • Diviser également la pâte, la façonner en brioches rondes et les déposer sur une tôle graissée, à 5 cm [2 pouces] de distance.
  • Couvrir légèrement et laisser lever encore au double du volume.
  • Préchauffer le four à 220°C [425°F].
  • À l'aide d'un couteau, tracer une croix sur chacune des brioches.
  • Les cuire au four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes.
  • Si désiré, badigeonner les brioches encore chaudes d'un mélange de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau, ou préparer la glace simple, et remplir les 'croix' de glace simple.
Glace simple [facultatif]
  • Incorporer lentement le sucre à glacer au liquide choisi en mélangeant bien après chaque addition, jusqu'à ce que la glace soit d'une consistance facile à étendre.
  • L'aromatiser de vanille, ou d'une autre essence de son choix.