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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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- 1 enveloppe de levure sèche rapide
- 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède
- 250 mL [1 tasse] de lait
- 100 g [1/2 tasse] de sucre
- 490 g [3 1/2 tasses] de farine, tamisée
- 60 g [1/4 de tasse] de beurre
- 1 oeuf, bien battu
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de clou de girofle moulu
- 1 blanc d'oeuf [facultatif]
- Eau [facultatif]
Glace simple [facultatif]
- 30 à 60 mL [2 à 4 cuil. à table] de lait, de crème ou de jus de fruit, au choix
- 375 à 500 mL [1 1/2 à 2 tasses] de sucre à glacer tamisé
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vanille, ou autre essence au choix
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
- Porter le lait à ébullition, y ajouter 5 g [1 cuil. à thé] du sucre et laisser tiédir.
- Ajouter la levure dissoute et la moitié de la farine tamisée au mélange de sucre; le battre jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Couvrir et laisser lever le levain à 27 à 32°C [80°F à 90°F] ou jusqu'à ce qu'il soit très léger, pendant envrion 1 1/4 heure.
- Défaire le beurre en crème avec le reste du sucre et l'ajouter au levain.
- Ajouter l'oeuf bien battu, le sel, les raisins, la cannelle, le clou de girofle moulu et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.
- Mélanger parfaitement, renverser sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien lisse.
- La transférer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever la pâte au chaud jusqu'au double de son volume, pendant environ 1 heure.
- Diviser également la pâte, la façonner en brioches rondes et les déposer sur une tôle graissée, à 5 cm [2 pouces] de distance.
- Couvrir légèrement et laisser lever encore au double du volume.
- Préchauffer le four à 220°C [425°F].
- À l'aide d'un couteau, tracer une croix sur chacune des brioches.
- Les cuire au four préchauffé, pendant 15 à 20 minutes.
- Si désiré, badigeonner les brioches encore chaudes d'un mélange de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau, ou préparer la glace simple, et remplir les 'croix' de glace simple.
Glace simple [facultatif]
- Incorporer lentement le sucre à glacer au liquide choisi en mélangeant bien après chaque addition, jusqu'à ce que la glace soit d'une consistance facile à étendre.
- L'aromatiser de vanille, ou d'une autre essence de son choix.
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