Croissants au beurre
Provenance: Lucie, St-Etienne
Commentaires: Préparation : 1 heure Cuisson : 17 minutes Fermentation : 2 heures 30 minutes Le poids moyen d'un croissant avant cuisson est d'environ 60 g [2 1/8 nces].
Portions: 20 croissants de 50 g [1 3/4 once] chacun
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 20 g [4 cuil. à thé] de levure du boulanger
  • 25 mL [5 cuil. à thé] d'eau
  • 500 g [[3 1/2 tasses + 1 cuil. à tble + 1 cuil. à thé] de farine
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sel
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 1 oeuf
  • 250 mL [1 tasse] de lait ou d'eau à 20°C [68°F]
  • 200 g [1 tasse - 5 cuil. à thé] de beurre à température de la pièce
  • Oeuf battu




  • Délayer la levure dans l'eau.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et les 250 mL [1 tasse] de lait ou d'eau.
  • Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte un petit peu plus ferme que la moyenne.
  • La laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante.
  • Rabattre la pâte puis la laisser lever pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Étendre la pâte en un rectangle de 1,3 cm [1/2 de pouce] d'épaisseur.
  • Étendre le beurre sur la moitié de la pâte.
  • Replier l'autre moitié de pâte sur le beurre, de façon à le couvrir complètement.
  • A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte, à environ 3 fois sa longueur de départ; la replier en 3.
  • La laisser reposer au frais pendant environ 10 minutes.
  • Recommencer l'opération 2 autres fois en respectant les temps de repos.
  • Le patron a ainsi 3 tours, dits tours simples.
  • Après le dernier repos, étendre la pâte à environ 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur, sur une largeur de 32 cm [12 1/2 pouces].
  • La longueur sera en fonction du poids de la pâte.
  • Découper la pâte en deux en largeur, pour obtenir 2 bandes de 16 cm [6 1/4 pouces] chacune.
  • Détailler chacune des bandes, en triangles d'environe 10 cm [4 pouces] de base; les rouler sur eux-mêmes en partant de la base.
  • Disposer les croissants sur une plaque de cuisson en les courbant légèrement, la pointe à l'intérieur, pour leur donner leur forme de croissant de lune.
  • Recouvrir les croissants d'un linge sec et les transférer près d'une source chaude.
  • Les laisser doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 246°C [475°F].
  • Les enduire d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
  • Dorer les croissants au four préchauffé, pendant 15 à 17 minutes.