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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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- 4 carrés d'agneau du printemps, dégelés
- 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 15 mL [1 c. à table] de poivre noir grossièrement broyé
- 15 mL [1 c. à table] de cerfeuil frais, finement haché
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de romarin
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de gros sel
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de thym
- Assécher les carrés d'agneau; les enduire d'huile d'olive.
- Mélanger ensemble l'ail, le poivre, le cerfeuil, le romarin, le gros sel et le thym.
- Badigeonner les carrés d'agneau du mélange d'ail.
- Les couvrir et les réfrigérer au moins 2 heures.
- Préchauffer, au four préchauffé à 246°C [475°F], un poêlon peu profond.
- Déposer les carrés d'agneau, côté gras vers le haut, dans le poêlon préchauffé.
- Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la températue interne de la viande atteigne 54°C [130°F].
- Transférer les carrés sur une planche à découper.
- Laisser reposer la viande, recouverte de papier d'aluminium, sans serrer les côtés, pendant 5 minutes, avant de la trancher.
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