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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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- 1 carré d'agneau de 6 côtes
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde de Dijon
- 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin rouge
- 45 mL [3 cuil. à table] de romarin fraîchement haché
- 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
- 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
- 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
- Huile végétale ou huile d'olive, pour la grille
- Brins de romarin frais, pour garnir
- Dans un bol, écraser ensemble l'ail écrasé et le sel en une pâte.
- Y incorporer la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le romarin frais haché, le jus de citron et le sucre.
- En fouettant, verser lentement mais régulièrement l'huile d'olive dans le mélange.
- Diviser le carré d'agneau en deux et déposer chacun des morceaux dans un sac de plastique épais avec fermoir.
- Verser la moitié de la marinade sur chacun des morceaux.
- Refermer les sacs et réfrigérer les morceaux d'agneau pendant au moins 6 heures, mais encore mieux, jusqu'au lendemain.
- Préchauffer le BBQ à haute intensité.
- Baisser ensuite la chaleur à intensité moyenne et enduire légèrement la grille d'huile végétale ou d'huile d'olive.
- Réservant la marinade, déposer les morceaux de carré d'agneau égouttés, côtés gras en dessous, sur la grille chaude du BBQ.
- Les laisser griller pendant 4 minutes.
- Les retourner sur les os et les laisser griller pendant 8 minutes.
- Déplacer ensuite les morceaux pour les appuyer l'un contre l'autre, côté charnu vers le bas et bouts des os vers le haut, loin de la source de chaleur.
- Poursuivre la cuisson pendant encore 8 minutes.
- Les retirer du BBQ, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les découper pour les servir, une côte par convive, chacune garnie d'un brin de romarin frais.
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