Carré d'agneau
Provenance Pierre, Québec
Temps de préparation : 15 minutes. Le carré d'agneau, un mets classique, est toujours impressionnant servi lors d'une occasion spéciale.
Portions 6
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 1 carré d'agneau de 6 côtes
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 60 mL [1/4 de tasse] de moutarde de Dijon
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin rouge
  • 45 mL [3 cuil. à table] de romarin fraîchement haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'huile d'olive
  • Huile végétale ou huile d'olive, pour la grille
  • Brins de romarin frais, pour garnir




  • Dans un bol, écraser ensemble l'ail écrasé et le sel en une pâte.
  • Y incorporer la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le romarin frais haché, le jus de citron et le sucre.
  • En fouettant, verser lentement mais régulièrement l'huile d'olive dans le mélange.
  • Diviser le carré d'agneau en deux et déposer chacun des morceaux dans un sac de plastique épais avec fermoir.
  • Verser la moitié de la marinade sur chacun des morceaux.
  • Refermer les sacs et réfrigérer les morceaux d'agneau pendant au moins 6 heures, mais encore mieux, jusqu'au lendemain.
  • Préchauffer le BBQ à haute intensité.
  • Baisser ensuite la chaleur à intensité moyenne et enduire légèrement la grille d'huile végétale ou d'huile d'olive.
  • Réservant la marinade, déposer les morceaux de carré d'agneau égouttés, côtés gras en dessous, sur la grille chaude du BBQ.
  • Les laisser griller pendant 4 minutes.
  • Les retourner sur les os et les laisser griller pendant 8 minutes.
  • Déplacer ensuite les morceaux pour les appuyer l'un contre l'autre, côté charnu vers le bas et bouts des os vers le haut, loin de la source de chaleur.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 8 minutes.
  • Les retirer du BBQ, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les découper pour les servir, une côte par convive, chacune garnie d'un brin de romarin frais.