Boeuf haché du chef, sauce au beurre citronnée
Commentaires Pour un succès sans pareil, s'assurer que tous les convives aiment la viande saignante, et que la sauce est prête avant de mettre la viande sur le feu.
Portions: 3 à 4
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Recette: © La Boîte à Recettes Web





  • 680 g [1 1/2 livre] de boeuf haché maigre
  • 5 mL [1 c. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre ou de margarine
Sauce au beurre citronnée
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 15 mL [1 c. à table] de persil haché
  • 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
  • 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de sel
  • Poivre
  • Paprika




  • Mélanger ensemble le boeuf haché, le sel et le poivre.
  • Façonner en un pain de viande d'environ 7,5 cm de largeur x 4 cm d'épaisseur [3 pouces de largeur x 1 1/2 pouce d'épaisseur].
  • Étendre le beurre ou la margarine sur le pain.
  • Griller le pain de viande sur des braises bien chaudes, près de la source de chaleur.
  • Éteindre immédiatement les grosses flammes.
  • Calculer 5 à 6 minutes de cuisson chaque côté, retournant la viande délicatement, une fois seulement, à l'aide d'une spatule large.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre citronné.
  • On obtient habituellement un pain de viande croustillant à l'extérieur et délicieusement saignant à l'intérieur.
  • Aussitôt retiré du feu, déposer le pain de viande sur un plat de service très chaud [grésillant] et le couvrir de sauce.
  • Trancher le pain de viande en portions; servir immédiatement, dans des assiettes chaudes.
Sauce au beurre citronnée
  • Faire fondre le beurre ou la margarine; ajouter le persil, le jus de citron, le sel.
  • Saupoudrer de poivre et de paprika, au goût.