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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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- 680 g [1 1/2 livre] de boeuf haché maigre
- 5 mL [1 c. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre
- 30 mL [2 c. à table] de beurre ou de margarine
Sauce au beurre citronnée
- 15 mL [1 c. à table] de beurre ou de margarine
- 15 mL [1 c. à table] de persil haché
- 15 mL [1 c. à table] de jus de citron
- 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de sel
- Poivre
- Paprika
- Mélanger ensemble le boeuf haché, le sel et le poivre.
- Façonner en un pain de viande d'environ 7,5 cm de largeur x 4 cm d'épaisseur [3 pouces de largeur x 1 1/2 pouce d'épaisseur].
- Étendre le beurre ou la margarine sur le pain.
- Griller le pain de viande sur des braises bien chaudes, près de la source de chaleur.
- Éteindre immédiatement les grosses flammes.
- Calculer 5 à 6 minutes de cuisson chaque côté, retournant la viande délicatement, une fois seulement, à l'aide d'une spatule large.
- Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre citronné.
- On obtient habituellement un pain de viande croustillant à l'extérieur et délicieusement saignant à l'intérieur.
- Aussitôt retiré du feu, déposer le pain de viande sur un plat de service très chaud [grésillant] et le couvrir de sauce.
- Trancher le pain de viande en portions; servir immédiatement, dans des assiettes chaudes.
Sauce au beurre citronnée
- Faire fondre le beurre ou la margarine; ajouter le persil, le jus de citron, le sel.
- Saupoudrer de poivre et de paprika, au goût.
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