Gâteau au fromage garni de coulis de fraise
Provenance: Gina, St-Léonard
Portions: 1 gâteau de 23 cm [9 pouces]
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Croûte
  • 33 biscuits Graham, émiettés
  • 113 g [4 onces] de beurre non salé, fondu
  • 15 g [1 cuil. à table] de sucre
  • Beurre non salé fondu, pour le moule
Garniture au fromage à la crème sure
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème sure
  • 567 g [20 onces] de fromage à la crème
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'essence de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse
Garniture aux fraises
  • 500 mL [2 tasses] de fraises fraîches équeutées
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 75 g [1/3 de tasse] de sucre
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 1 fraise coupée en deux sur la hauteur, pour garnir




  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Graisser un moule rond de 23 cm [9 pouces] de 7,6 cm [3 pouces] de profondeur de beurre non salé fondu.
  • Chemiser le fond et le tour du moule de papier parchemin en le pressant dans le beurre fondu.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble les biscuits Graham émiettés, le beurre non salé fondu et le sucre de la croûte.
  • Presser le mélange sur le fond du moule.
  • Cuire la croûte au four préchauffé pendant 10 minutes.
  • La retirer du four et la laisser refroidir.
  • Battre la crème sure de la garniture au batteur électrique pendant 10 secondes.
  • Ajouter le fromage à la crème et le sucre et battre à basse vitesse pendant 30 secondes.
  • Augmenter la vitesse à vitesse moyenne et gratter le tour du bol.
  • Dans un bol propre, mélanger ensemble l'essence de vanille, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et la crème épaisse.
  • À vitesse moyenne toujours, verser lentement la moitié de ce liquide dans le premier mélange.
  • Arrêter le moteur et gratter le tour du bol.
  • Incorporer ensuite lentement le reste du liquide battant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Verser la garniture dans la croûte refroidie.
  • Baisser la température du four à 120°C [250°F] et déposer un plat assez grand pour contenir le moule et contenant un peu d'eau dans le four.
  • Déposer le moule dans le bain d'eau et cuire le gâteau au four pendant 1 heure.
  • Fermer la chaleur du four et ouvrir la porte pendant 1 minute.
  • Refermer la porte du four et y laisser le gâteau au fromage pendant encore 1 heure.
  • Pendant ce temps, écraser les fraises dans une casserole, ajouter l'eau et les cuire pendant environ 2 minutes.
  • Passer les fraises à travers un tamis au-dessus d'une petite casserole propre.
  • Mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs avant de les ajouter à la purée de fraise.
  • Porter à ébullition en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
  • Retirer du feu et laisser refroidir le coulis à la température ambiante.
  • Retirer le gâteau refroidi du plat contenant l'eau.
  • Disposer les moitiés de fraise une à côté de l'autre, une moitié coupée et une moitié ronde vers le haut, sur le bord du gâteau dans le moule.
  • Verser le coulis de fraise sur le gâteau en versant une couche plus épaisse du côté des moitiés de fraises couvrant aussi les moitiés de fraises.
  • Réfrigérer le gâteau pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien froid, avant de le servir.
  • Au moment de servir, déposer le moule dans un bain d'eau bien chaude pendant 15 secondes avant de le démouler sur une assiette de service.
  • Servir le gâteau, utilisant un couteau passé dans de l'eau très chaude et asséché entre chaque tranche.