Gigot d'agneau en pot au feu
Provenance: Blaise, Gaspésie
Portions: 4






  • 1 gigot d'agneau de 1,6 kilos [3 1/2 livres]
  • 3 ou 4 brins de romarin frais
  • 128 g [4 1/2 onces] de tranches de bacon maigre
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 ou 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 carottes, tranchées
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
  • 340 g [12 onces] de tomates, pelées, coupées en quatre et égrenées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'origan frais haché ou de marjolaine fraîche hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • Brins de romarin frais, pour garnir




  • Bien essuyer tout le gigot d'agneau enlevant tout surplus de gras.
  • Bien l'assaisonner de sel et de poivre; bien le frotter pour faire pénétrer les assaisonnements.
  • Étendre les brins de romarin frais sur le gigot avant de le couvrir des tranches de bacon; les retenir avec une corde.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle avant d'y dorer le gigot sur toutes les faces en le retournant souvent, pendant environ 10 minutes.
  • Retirer le gigot de la poêle.
  • Verser l'huile d'olive de cuisson dans une casserole résistant à la chaleur directe.
  • Y frire ensemble l'ail écrasé et les tranches d'oignon pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à que l'oignon commence à ramollir.
  • Ajouter les tranches de carottes et de céleri; faire revenir pendant encore quelques minutes.
  • Déposer le gigot d'agneau sur les légumes et presser sur les légumes pour le submerger partiellement.
  • Verser le vin blanc sec dans la casserole et y incorporer la pâte de tomate.
  • Laisser mijoter pendant 3 ou 4 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole avant d'y ajouter les morceaux de tomates, le persil frais haché et l'origan frais haché ou la marjolaine fraîche hachée; saler et poivrer.
  • Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant encore 3 à 4 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Couvrir la casserole hermétiquement et poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  • Retirer le gigot d'agneau de la casserole et, si désiré, enlever les tranches de bacon et les herbes; enlever la corde.
  • Le conserver au chaud, sur une assiette de service.
  • Passer le liquide de cuisson au tamis, retirer le surplus de gras et le verser dans une saucière.
  • Répartir les légumes autour du gigot d'agneau, ou les transférer dans un bol de service.
  • Servir le gigot d'agneau, garni de brins de romarin frais.