Rôti de pointe de surlonge au jus
Provenance: Ginette, Lavaltrie
Commentaires: Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Temps de cuisson : 30 minutes par 500 g [ 1 livre ] pour une cuisson moyenne.
Portions: 4






  • 60 mL [4 c. à soupe] moutarde sèche
  • 1,4 kg [3 livres] rôti de pointe de surlonge, ficelé
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 30 mL [2 c. à soupe] beurre fondu
  • 3 oignons, coupés en six
  • 250 mL [1 tasse] bouillon de boeuf chaud
  • 5 mL [1 c. à thé] persil frais haché
  • Sel et poivre




  • Délayer la moutarde dans suffisamment d'eau pour former une pâte.
  • Bien mélanger avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte homogène.
  • Faire quelques incisions sur le rôti et y insérer les morceaux d'ail.
  • Frotter légèrement le rôti avec le sel et couvrir du mélange de moutarde.
  • Faire chauffer le beurre dans un plat à rôtir à feu moyen.
  • Placer le rôti dans le plat et cuire 1 heure 30 minutes au four ou selon la cuisson désirée.
  • Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat.
  • Mettre de côté.
  • Placer les oignons dans le plat à rôtir et cuire 4 minutes à feu moyen-vif.Incorporer bouillon de boeuf et persil
  • Saler, poivrer ; cuire 3 minutes.
  • Trancher le rôti en fines tranches d'environ 1/4 de pouce
  • Présenter avec des légumes et nappé de jus.
  • Servir.