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Recette: © La Boîte à Recettes Web
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- 113 g [1/4 de livre] de beurre non salé
- 3 carrés d'agneau nettoyés d'environ 680 g [1 1/2 livre] chacun [6 à 8 côtes]
- 2 bouteilles de moutarde au miel
- Sel et poivre, au goût
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Brins de romarin fraîchement hachés, au goût
- Fondre le beurre non salé à feu moyen.
- Le retirer du feu avant d'y incorporer la moutarde au miel; verser dans un plat en verre peu profond.
- Saler et poivrer les carrés d'agneau avant de les ajouter à la marinade chaude; les retourner pour bien les enrober.
- Couvrir le plat et laisser mariner les carrés d'agneau dans la marinade pendant 4 à 6 heures, pendant que la marinade refroidit à la température ambiante.
- Chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
- À l'aide d'un pinceau, enlever la marinade sur les carrés d'agneau en les retirant de la marinade.
- Un à la fois, bien les dorer des deux côtés dans l'huile chaude, pendant environ 2 minutes de chaque côté.
- Préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Assaisonner à nouveau les carrés d'agneau de sel et de poivre.
- Ajouter le romarin fraîchement haché à la marinade et y déposer à nouveau les carrés d'agneau en les enrobant de la marinade.
- Pour une cuisson 'medium-saignante', cuire les carrés d'agneau au four préchauffé sur la grille d'une rôtissoire pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Lorsque les carrés d'agneau sont cuits à point, essuyer les côtes à l'aide de papier absorbant.
- Découper chacun des carrés d'agneau en deux, et servir avec des pommes de terre, tomates etc.
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